詞條
詞條說(shuō)明
南姜,讓潮汕鹵水變得如此與眾不同!南姜,又叫蘆葦姜,淺褐色,外觀形似樹(shù)根,聞起來(lái)辣中帶甜。作為香料王國(guó)中的一員,它身世并不顯赫,只是在東南亞地區(qū)很常見(jiàn)的香料之一,由來(lái)往的潮汕人帶回并落地生根,從此開(kāi)啟了它在潮汕美食中功不可沒(méi)的一生。圖1:風(fēng)味密碼-南姜相比較生姜單純的辛辣,成熟的南姜還兼帶著肉桂、丁香、胡椒等其它香料味道,層次感極為豐富。其在地下養(yǎng)足三年,形成了馥郁芬芳的氣味。由于南姜含水量少,其
圖:川味鹵鴨掌01?麻辣鮮香的經(jīng)典川味川味鹵鴨掌表皮觸感Q彈,肉質(zhì)勁道緊實(shí)。入口麻辣濃郁,風(fēng)味獨(dú)特,滋味豐富。每一口鴨掌都充滿(mǎn)了麻辣和咸香的味道,讓人無(wú)法抵抗美味的誘惑。02 成熟調(diào)味工藝流程·?應(yīng)用工藝及流程鴨掌預(yù)處理→解凍洗凈→焯水→腌制鹵制→鹵制→拌油→包裝· 操作要點(diǎn)1、焯水可使用5%的鹽水進(jìn)行;2、晾干或者烘干以表面干爽即可;3、鴨掌也是關(guān)鍵,最好選擇肥厚肉大的鴨掌,
廣州華琪與您共享香辣素牛肉做法:? ? ? ?素肉制品是仿生食品中頗受歡迎的一個(gè)大類(lèi),它是采用先進(jìn)的現(xiàn)代食品加工技術(shù),經(jīng)成型、蒸煮、油炸等過(guò)程加工而成的仿葷食品,外形,色,香,味等與葷食相似。拉絲蛋白是目前用于生產(chǎn)休閑素肉的主要原料,香辣拉絲蛋白辣味十足、口感獨(dú)特,是居家、旅行之佳品。廣州華琪提供技術(shù)服務(wù)、歡迎聯(lián)系交流。
華琪聚焦“天然、營(yíng)養(yǎng)、健康”,以生物酶技術(shù)的基礎(chǔ),不斷開(kāi)拓了一系列天然肉類(lèi)提取物、肽類(lèi)食品和保健品,多品種協(xié)同發(fā)展。
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