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雞肉鴨肉腥臊,魚肉有土腥味......肉制品中的腥味到底從哪里來?


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  • 肉制品香氣不足怎么辦?不如試試這些產(chǎn)品...

    01 行業(yè)現(xiàn)狀對大多數(shù)在廚房用傳統(tǒng)方法手工制作的食品而言,由于配料精細、制作方法考究、加熱時間適宜等原因,其香氣一般都飽滿誘人。但對于在食品廠采用現(xiàn)代化設(shè)備大規(guī)模、快速生產(chǎn)的食品而言,香氣不如傳統(tǒng)廚房制作的食品可口。而在肉制品生產(chǎn)工藝中,關(guān)于肉香的處理存在不少難題,導(dǎo)致肉制品出品率低,具體如下:(1)?原料問題:快速養(yǎng)殖模式下肉原料的肉味肉香差;(2)?外部因素影響:在肉制品加

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    膜分離法生產(chǎn)的木瓜蛋白酶特點是什么?木瓜蛋白酶的膜分離法生產(chǎn)方法不但避免了以上兩種方法的缺點,且生產(chǎn)過程衛(wèi)生安全,收率也高,所生產(chǎn)的成品酶活損失小,酶活力一般可達到280萬~350萬單位/g,最高可達400萬單位/g,且酶活穩(wěn)定性好,純度高,色澤潔白,細菌數(shù)低,嚴(yán)格操作可達到醫(yī)藥級別。其提取工藝條件為超聲波功率300W,超聲處理時間200s,果漿質(zhì)量分數(shù)30%;經(jīng)超聲波強化提取,酶活力提高到原先的

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    —01 甜咸味互相交融—廣州華琪蜂蜜鵪鶉蛋應(yīng)用:蜜汁蛋香,甜而不膩;美味可口,香甜軟糯誘人;還能品出淡淡肉香,給人帶來濃濃的滿足感!【圖1:蜂蜜鵪鶉蛋】當(dāng)甜味遇上咸味,反而成就獨一無二的美味佳肴。蜜汁與咸鮮看似沖突,經(jīng)過比例的調(diào)配,卻產(chǎn)生了美妙的融合,蜜汁柔和了咸,凸顯了鮮,再加上鵪鶉蛋本身的香醇,每一口都讓人充滿甜糯的滿足感?!?2 成熟調(diào)味工藝流程—好的味道離不開好的調(diào)味,廣州華琪運用科學(xué)調(diào)味

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    —01極品海鮮味道—廣州華琪鮑汁鵪鶉蛋應(yīng)用:鮑魚味濃帶汁感,香軟適口,細膩潤滑;鮮甜味濃,肉感豐富;蛋白Q彈不硬,蛋黃松軟不噎口?!緢D1:鮑汁鵪鶉蛋】鮑汁的味道鮮美,色澤深褐,油潤爽口,香氣濃郁。而鮑汁鵪鶉蛋美味又營養(yǎng),一口下去,香香嫩嫩的蛋白與蛋黃,口腔充盈著鮑汁的鮮甜,給人帶來不可多得的享受?!?2 成熟調(diào)味工藝流程—好的味道離不開好的調(diào)味,廣州華琪運用科學(xué)調(diào)味,設(shè)計鮑汁鵪鶉蛋流程化的工藝,讓

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