詞條
詞條說明
營養(yǎng)與美味結(jié)合,走進(jìn)小小鵪鶉蛋的大產(chǎn)業(yè)!
01 鵪鶉蛋營養(yǎng)價值高鵪鶉蛋素有“卵中佳品”之稱,營養(yǎng)價值卻不亞于雞蛋,鵪鶉蛋中含豐富的卵磷脂和腦磷脂,比雞蛋營養(yǎng)更易被吸收利用。而且鵪鶉蛋本身個頭小,一口一個,吃起來不噎口,輕松愜意。【圖1:鵪鶉蛋】鵪鶉蛋經(jīng)常作為滋補(bǔ)食療佳品,不僅對疾病治療起到一定的作用,還能起到補(bǔ)腦、預(yù)防失眠等功效。02、休閑鵪鶉蛋的市場規(guī)模&發(fā)展趨勢鵪鶉蛋憑借自己天然的營養(yǎng)價值,經(jīng)過現(xiàn)代成熟工藝加工,不再受制于餐飲
廣州華琪雞肉膏狀美味肽肉含量高、富含小分子肽,其肉感醇厚、底味十足、鮮甜自然、穩(wěn)定耐煮,性價比高?!?產(chǎn)品優(yōu)勢 —— 應(yīng)用范圍 —01 醬鹵制品案例:香辣黃鴨爪、醬鹵雞爪、鹽焗鹵制品、龍巖泡爪、香辣鴨翅、豆干等)外拌時添加:1%-1.5%;鹵制時加:1%-3%應(yīng)用效果:增強(qiáng)產(chǎn)品肉感底味,鮮甜、回味持久有食欲02 泡椒鳳爪在浸泡的湯液中添加:1%-2%應(yīng)用效果:浸泡湯色淺,不影響雞爪的色澤;味道鮮甜
雞肉鴨肉腥臊,魚肉有土腥味......肉制品中的腥味到底從哪里來?
去腥,是食品行業(yè)中的一大技術(shù)活。很多常見的肉類都帶自帶腥味,主要由于動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì),在環(huán)境與自身的細(xì)菌作用之下,產(chǎn)生多種腥臭味物質(zhì)。在食材處理中,我們一直在研究如何解決產(chǎn)品腥味難題。平時我們比較常見的方法主要有香醋/酒類去腥、香辛料/姜片去腥、加熱去腥等。這些方法在日常廚房中,由于添加量少,在減輕腥味的同時,還可以給食材增添不同的風(fēng)味。但是,在肉制品工業(yè)
圖:五香醬鹵蹄髈01 滋味豐富的五香味五香風(fēng)味濃郁,入口微感鮮咸味,經(jīng)過鹵汁的浸泡,肉質(zhì)鮮嫩多汁,皮嫩肉實(shí),美味而不膩口,給予滿滿的幸福感。02 成熟調(diào)味工藝流程· 蹄髈預(yù)處理蹄髈浸泡解凍→漂燙→冷水放入鍋中→燒沸焯水3分鐘→撈起→放入涼水中待用· 鹵制及包裝老鹵湯熬制→加入香辛料預(yù)煮30分鐘→燒開后加入冷卻的蹄髈→再次燒開后改小火鹵煮30分鐘→關(guān)火燜制30分鐘→放涼后包裝· 操作要點(diǎn)1、鹵制時盡
公司名: 廣州市華琪生物科技有限公司
聯(lián)系人: 廣州華琪
電 話: 4006844996
手 機(jī): 18927563591
微 信: 18927563591
地 址: 廣東廣州從化區(qū)明珠工業(yè)園區(qū)興業(yè)路3號
郵 編:
網(wǎng) 址: huaqigs168.cn.b2b168.com
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