廣州華琪應(yīng)用 | 夏日來(lái)一口酸辣無(wú)骨鳳爪，享受沁人心脾的快感

時(shí)間：2023-12-19作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：163

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 千億休閑泡鹵市場(chǎng)，鳳爪“啃下”大品類(lèi)賽道

  休閑泡鹵食品包括泡制休閑食品和鹵制休閑食品。泡制休閑食品是以禽畜、糧食或蔬菜為原材料，加入發(fā)酵菌種和調(diào)味香料，在人工控制下進(jìn)行發(fā)酵而成。鹵制休閑食品是把禽畜、糧食等原材料清洗干凈，放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟，鹵汁滲入原料之中，經(jīng)過(guò)降溫即成?！緢D1：泡制休閑食品VS鹵制休閑食品】而在休閑泡鹵肉制品中，鳳爪產(chǎn)品占據(jù)了很重要的一部分。?鳳爪，又稱(chēng)雞掌，雞爪，鳳足等，是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃。在川菜

• 廣州華琪川味鹵應(yīng)用 | 川味鹵鴨掌

  圖：川味鹵鴨掌01?麻辣鮮香的經(jīng)典川味川味鹵鴨掌表皮觸感Q彈，肉質(zhì)勁道緊實(shí)。入口麻辣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，滋味豐富。每一口鴨掌都充滿了麻辣和咸香的味道，讓人無(wú)法抵抗美味的誘惑。02 成熟調(diào)味工藝流程·?應(yīng)用工藝及流程鴨掌預(yù)處理→解凍洗凈→焯水→腌制鹵制→鹵制→拌油→包裝· 操作要點(diǎn)1、焯水可使用5%的鹽水進(jìn)行；2、晾干或者烘干以表面干爽即可；3、鴨掌也是關(guān)鍵，最好選擇肥厚肉大的鴨掌，

• 除了紅鹵和白鹵，鹵水原來(lái)還有這些分類(lèi)？

  接前文論述，鹵水經(jīng)過(guò)上千年的發(fā)展，迄今為止，制作工藝已經(jīng)非常完善。隨著不同地區(qū)的融合，鹵水也呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味和狀態(tài)，這也是鹵水能夠歷久彌新的主要原因。提起鹵水的分類(lèi)，可能大家第一時(shí)間想到的，是紅鹵和白鹵。它們的味型其實(shí)基本相同，都是復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味。從兩者名字我們便可以得知，它們鹵出來(lái)的美味最大的不同在于：顏色！【圖1：紅鹵與白鹵】那什么是紅鹵和白鹵呢？紅鹵?Red &

• 香茅香精 | 東南亞獨(dú)特的清甜香氣

  香茅香精-東南亞風(fēng)味廣州華琪香茅香精風(fēng)味獨(dú)特，深入研究香茅草香氣成分，精選優(yōu)質(zhì)天然香料，運(yùn)用獨(dú)特的調(diào)配技術(shù)，研發(fā)出天然感十足的香精，賦予產(chǎn)品檸檬香和草本香的復(fù)合味型，清新自然，涼感十足。圖1：香茅草香茅香精具備特有清甜香氣，并帶有一點(diǎn)淡淡的檸檬味，高揚(yáng)的香茅氣息進(jìn)入鼻腔，清爽感瞬間迸發(fā)，激發(fā)活力滿滿的食欲?！井a(chǎn)品規(guī)格】20kg【應(yīng)用范圍】適用于各種需東南亞風(fēng)味產(chǎn)品或檸檬草清香的產(chǎn)品【產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)】1、