麻辣鮮甜VS醬香味咸，南北鹵水差異有多大？誰又會是未來贏家？

時間：2023-12-11

作者：廣州市華琪生物科技有限公司

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舌尖上的美食 I 美味的雞爪小吃您吃過哪些
雞爪也稱“雞掌” “鳳爪”?多皮、筋、膠質(zhì)大。??常用于煮湯、也宜于鹵、醬。?雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
廣州華琪川味鹵應(yīng)用 | 川味鹵鴨掌
圖：川味鹵鴨掌01?麻辣鮮香的經(jīng)典川味川味鹵鴨掌表皮觸感Q彈，肉質(zhì)勁道緊實。入口麻辣濃郁，風味獨特，滋味豐富。每一口鴨掌都充滿了麻辣和咸香的味道，讓人無法抵抗美味的誘惑。02 成熟調(diào)味工藝流程·?應(yīng)用工藝及流程鴨掌預處理→解凍洗凈→焯水→腌制鹵制→鹵制→拌油→包裝· 操作要點1、焯水可使用5%的鹽水進行；2、晾干或者烘干以表面干爽即可；3、鴨掌也是關(guān)鍵，最好選擇肥厚肉大的鴨掌，
低溫萃取牛骨油 | 牛油味飽滿，香氣純正，穩(wěn)定耐溫
火鍋或者火鍋底料牛油味不足？湯汁脂香味不夠？方便面味道不愉悅？菜品不香沒食欲？都是牛油風味不足引起的！廣州華琪純牛骨油，采用低溫萃取技術(shù)，牛骨油香氣濃郁自然純正，無異味雜味，穩(wěn)定耐高溫，能提供飽滿、純正且濃郁的牛油風味。適用范圍：火鍋底料、各式火鍋、各式湯類、烹飪菜肴等食品，是中央廚房優(yōu)選的食用動物油脂。產(chǎn)品規(guī)格：50kg/桶?產(chǎn)品優(yōu)勢：1、牛油味濃郁醇厚；2、香氣純正；3、耐長時間高溫