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  • 廣州華琪應(yīng)用 | 香鹵風(fēng)味豆干

    香鹵風(fēng)味豆干圖1:香鹵風(fēng)味豆干原鹵香味,口感豐富,肉質(zhì)厚實,充滿咀嚼彈牙的口感,鹵味與豆香在口腔的碰撞,迸發(fā)出濃郁的咸味鮮香· 應(yīng)用工藝及流程豆坯→切分&清洗→鹵制→油炸(烘干)→香鹵風(fēng)味拌料→計量裝袋(真空包裝)→殺菌質(zhì)檢· 操作要點1、紗布袋中所裝香辛料,在鹵制豆干時,仍放入鹵鍋中使用,待香料包鹵制至風(fēng)味不足后,再換用新的料包鹵制豆干;2、將鹵制完成的豆胚打撈瀝水后進(jìn)行油炸,油炸一般為

  • 廣州華琪應(yīng)用 | 鹽焗鵪鶉蛋

    —01 客家經(jīng)典味道—廣州華琪鹽焗鵪鶉蛋應(yīng)用:鹽焗風(fēng)味經(jīng)典,咸香入味,底味足;蛋白彈嫩勁道,蛋黃軟糯飽滿,軟化不噎口;回味鮮甜有汁感,無蛋腥?!緢D1:鹽焗鵪鶉蛋】當(dāng)鹽焗遇上鵪鶉蛋,濃郁經(jīng)典味道。鹽焗味道咸香,每一口都能吃到鵪鶉蛋的醇厚風(fēng)味,濃香有食欲,厚實口感超滿足!—02 成熟調(diào)味工藝流程—好的味道離不開好的調(diào)味,廣州華琪運用科學(xué)調(diào)味,設(shè)計鹽焗鵪鶉蛋流程化的工藝,讓美味方便攜帶,傳承經(jīng)典味道?!?/p>

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    木瓜蛋白酶的化學(xué)性質(zhì)是什么?木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末,微有吸濕性;木瓜蛋白酶溶于水和甘油,水溶液為無色或淡黃色,有時呈乳白色;幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機(jī)溶劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有較廣泛的特異性,對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力,但幾乎不能分解蛋白胨。木瓜蛋白酶的

  • 風(fēng)味豆干 | 千滋百味的“國民美食”

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