詞條
詞條說(shuō)明
? ? ? 廣州華琪研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多次測(cè)試,優(yōu)化升級(jí)產(chǎn)品及設(shè)計(jì)應(yīng)用工藝,使得黑鴨脖出品工藝更具有操作性,黑鴨風(fēng)味特征明顯、肉感厚味十足。為食品企業(yè)提供黑鴨風(fēng)味專用料及更深入技術(shù)服務(wù),解決傳統(tǒng)工藝繁瑣、配料繁多、產(chǎn)品風(fēng)味不穩(wěn)定等難題。
木瓜蛋白酶的化學(xué)性質(zhì)是什么?木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末,微有吸濕性;木瓜蛋白酶溶于水和甘油,水溶液為無(wú)色或淡黃色,有時(shí)呈乳白色;幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機(jī)溶劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有較廣泛的特異性,對(duì)動(dòng)植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力,但幾乎不能分解蛋白胨。木瓜蛋白酶的
豆干,我國(guó)傳統(tǒng)豆制品之一。相傳是源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,齊國(guó)軍事家孫臏在落難之際,為了不被發(fā)現(xiàn),把別人偷送的豆腐藏于石頭之下,久之發(fā)現(xiàn)豆腐變成了豆腐干,食之更加鮮美,而且更易儲(chǔ)存。后來(lái)孫臏獲救,回國(guó)后把秘方獻(xiàn)給齊王,自此,豆腐干就在全國(guó)流傳開來(lái)?!緢D一:豆干來(lái)源于豆腐制作】豆干咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞,進(jìn)能登上家家戶戶的美味餐桌,退能成為風(fēng)味多樣的小零嘴。它不僅能滿足飽腹的需求,也能一定程度上促進(jìn)人
休閑泡鹵食品包括泡制休閑食品和鹵制休閑食品。泡制休閑食品是以禽畜、糧食或蔬菜為原材料,加入發(fā)酵菌種和調(diào)味香料,在人工控制下進(jìn)行發(fā)酵而成。鹵制休閑食品是把禽畜、糧食等原材料清洗干凈,放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟,鹵汁滲入原料之中,經(jīng)過(guò)降溫即成。【圖1:泡制休閑食品VS鹵制休閑食品】而在休閑泡鹵肉制品中,鳳爪產(chǎn)品占據(jù)了很重要的一部分。?鳳爪,又稱雞掌,雞爪,鳳足等,是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃。在川菜
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