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  • 詞條

    詞條說(shuō)明

  • 潮汕鹵味,潮汕人刻在骨子里的家鄉(xiāng)味!

    “吃一口鹵肉,藏一份家味!”圖1:一份家鄉(xiāng)的鹵肉眾所周知,潮汕人敢于拼搏,又善于經(jīng)商,而且特別喜歡闖蕩,全國(guó)乃至于全世界都遍布了潮汕人的足跡,如今全球約有4500萬(wàn)潮汕人。潮汕人以廣東潮汕地區(qū)為集中地與祖籍地,主要遍布在中國(guó)南方沿海的廣東、港臺(tái)、海南等地,海外的南洋、西歐、北美、澳洲等100多個(gè)國(guó)家和沿海地區(qū)。圖2:潮汕著名景點(diǎn)小琪聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的一句話(huà):有潮水的地方就有潮汕人。正是有這種勇于闖蕩的精

  • 原味鹽焗雞爪 | 廣州華琪鹽焗鹵應(yīng)用

    圖:原味鹽焗雞爪01 經(jīng)典的原味鹽焗風(fēng)味原味鹽焗雞爪,入口濃郁的沙姜風(fēng)味,香氣撲鼻,肉厚富有彈性,嚼起來(lái)鮮香味甜,讓人食指大動(dòng),回味無(wú)窮。02 成熟調(diào)味工藝流程· 雞爪前處理解凍:雞爪與清水1:3浸泡過(guò)夜(以水沒(méi)過(guò)雞爪為準(zhǔn))解凍,解凍后去掉指甲備用。漂燙:清水煮沸,再放入備用的雞爪,水開(kāi)后焯1分鐘后關(guān)火,撈起過(guò)冷水或者冰水冷卻即可?!?雞爪鹵制把配好的鹵湯煮開(kāi),放入冷卻的雞爪,然后調(diào)小火鹵熬25分

  • 舌尖上的美食 I 美味的雞爪小吃 您吃過(guò)哪些

    雞爪也稱(chēng)“雞掌” “鳳爪”?多皮、筋、膠質(zhì)大。??常用于煮湯、也宜于鹵、醬。?雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

  • 粵式鹵水 | 濃而不咸,甜而不膩,鮮字當(dāng)頭!

    粵式鹵水,其實(shí)最早是從北方鹵水中傳過(guò)來(lái)的,然后根據(jù)廣東的氣候、土壤等因素做了改良,把北方鹵水中的大料加以削減,增加了羅漢果等廣東人喜歡的香料,一直到了民國(guó)時(shí)期,才慢慢成型。圖1:民國(guó)時(shí)期增加羅漢果等香料早些時(shí)候,粵式鹵水主要是精鹵水,最開(kāi)始是用來(lái)浸雞的,所以又被叫做油雞水。它的基本配置是生抽、冰糖、老抽、甘草、桂皮、八角、丁香、香葉、草果、羅漢果等香料,顏色深褐,上色,醬香也明顯。八十年代初,人們

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