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  • 廣州華琪醬香鹵應(yīng)用 | 醬香大骨架

    圖:醬香大骨架01 濃厚醬香的大骨架濃郁的醬香味,帶出了大骨架的骨肉香氣,咬下去之后,肉感充盈整個(gè)口腔,肉鮮味美,掰下來的骨頭,都能吮出滑嫩的骨髓和湯汁,滿足感爆棚!02 成熟調(diào)味工藝流程·?應(yīng)用工藝及流程大骨架預(yù)處理→汆水→腌制→鹵制→浸泡→瀝干/烘干→外拌→包裝· 操作要點(diǎn)1、汆水時(shí)可以去除部分冷凍肉制品的腥味;2、鹵制時(shí)不要蓋蓋子,以免肉味都釋放到鹵湯中;3、鹵湯每鹵六次后,需把剩

  • 香辣素牛肉做法 香辣拉絲蛋白配方工藝 名師在線服務(wù)

    廣州華琪與您共享香辣素牛肉做法:? ? ? ?素肉制品是仿生食品中頗受歡迎的一個(gè)大類,它是采用先進(jìn)的現(xiàn)代食品加工技術(shù),經(jīng)成型、蒸煮、油炸等過程加工而成的仿葷食品,外形,色,香,味等與葷食相似。拉絲蛋白是目前用于生產(chǎn)休閑素肉的主要原料,香辣拉絲蛋白辣味十足、口感獨(dú)特,是居家、旅行之佳品。廣州華琪提供技術(shù)服務(wù)、歡迎聯(lián)系交流。

  • 除了紅鹵和白鹵,鹵水原來還有這些分類?

    接前文論述,鹵水經(jīng)過上千年的發(fā)展,迄今為止,制作工藝已經(jīng)非常完善。隨著不同地區(qū)的融合,鹵水也呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味和狀態(tài),這也是鹵水能夠歷久彌新的主要原因。提起鹵水的分類,可能大家第一時(shí)間想到的,是紅鹵和白鹵。它們的味型其實(shí)基本相同,都是復(fù)合味型,味咸鮮,具有濃郁的五香味。從兩者名字我們便可以得知,它們鹵出來的美味最大的不同在于:顏色!【圖1:紅鹵與白鹵】那什么是紅鹵和白鹵呢?紅鹵?Red &

  • 廣州華琪應(yīng)用 | 醬鹵泡爪

    醬鹵泡爪醬鹵泡爪肉感好,Q彈可口,一口就哇塞的咸香鹵味,色澤紅潤,鮮亮誘人,天然香料打鹵,醬香純正濃厚,汁鮮味濃,口感軟糯,回味無窮。圖一:醬鹵鳳爪醬鹵泡爪在我國南方比較常見,既可以作為一道上檔次的名菜,也多出現(xiàn)在茶樓小店中。追劇夜宵下午茶,一份醬鹵雞爪簡直不要太合適了!好的味道離不開好的調(diào)味,廣州華琪運(yùn)用科學(xué)調(diào)味,設(shè)計(jì)醬鹵泡爪流程化的工藝,讓美味方便攜帶,傳承經(jīng)典味道。· 應(yīng)用工藝及流程雞爪→焯

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