詞條
詞條說(shuō)明
眾所周知,判定肉制品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)就是看其是否達(dá)到了色、香、味、形的**結(jié)合。由此可見(jiàn)香、味作為重要的感官指標(biāo),鮮美滋則注重產(chǎn)品的底味,對(duì)于肉制品加工具有重要意義。 肉制品的風(fēng)味包括滋味和香味。滋味是通過(guò)食品中的可溶性成分與口腔和上鄂等部位的味覺(jué)感受器產(chǎn)生作用所引起的一種感覺(jué),基本的滋味有甜、苦、咸、酸等;香味則是揮發(fā)性氣味物質(zhì)刺激人的嗅覺(jué)器官產(chǎn)生的一種感覺(jué),相對(duì)而言,肉制品香味的形成比較復(fù)雜。
【食品技術(shù)】鮮美滋可以讓調(diào)味湯料更加美味
“民以食為天,食以味為先”這兩句話中,可以看出調(diào)味品在我國(guó)人民飲食中的地位。近年來(lái),隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化,方便面的生產(chǎn)與銷售也在競(jìng)爭(zhēng)中得到不斷發(fā)展,消費(fèi)者的需求也不斷提高,同時(shí)對(duì)調(diào)味料提出了較新較高的要求。所以鮮美滋一直在不斷的摸索新產(chǎn)品的應(yīng)用,穩(wěn)固現(xiàn)有產(chǎn)品的使用,較加來(lái)迎合當(dāng)前的廣大終端消費(fèi)者的口味。 一碗好的方便面,除了具有爽滑、咬勁、彈性強(qiáng)的面外,較需一碗鮮濃、飄香、醇厚的濃湯。我國(guó)復(fù)配型湯
一、貢丸簡(jiǎn)介 貢丸是一種肉糜制品,在我國(guó)擁有悠久的歷史,是一種傳統(tǒng)民間風(fēng)味美食之一。其產(chǎn)品特性主要為口感滑嫩爽口、富有彈性,具有豐富的營(yíng)養(yǎng)**。鮮美滋在肉丸中的應(yīng)用效果可以提升肉本味,去腥味及雜味,同事可以增厚味。 二、貢丸生產(chǎn)工藝技術(shù) 1、主要配料及工藝流程 (1)原輔料 以鮮肉貢丸為例,其主要配料為:豬后腿精肉、肥膘、土豆淀粉、調(diào)味料、磷酸鹽。 (2)工藝流程 冷凍豬后腿肉—解凍—刨片葉絞肉一
鮮美滋在調(diào)理肉制品中的應(yīng)用特點(diǎn)
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人們的生活節(jié)奏和生活水品也越來(lái)越高,現(xiàn)在的人們已經(jīng)把“吃”從追求飽腹到追求營(yíng)養(yǎng)和品位。另外,現(xiàn)在的大多數(shù)人不愿意在烹飪上花費(fèi)太多的時(shí)間,所以一種新興的產(chǎn)品—調(diào)理肉制品在迅速地發(fā)展,這種方便的家庭餐半成品產(chǎn)業(yè)正在快速崛起。 調(diào)理肉制品一般是指以畜禽魚肉為主要原料,經(jīng)適當(dāng)?shù)募庸ぬ砑樱ɑ?*)蔬菜和輔料、食品添加劑,經(jīng)滾揉(或不滾揉)成型,預(yù)處理,包裝,冷卻(冷凍)等工藝加工而
公司名: 上海味之泉生物科技有限公司
聯(lián)系人: 白雪光
電 話: 021-51098021
手 機(jī): 18916629572
微 信: 18916629572
地 址: 上海金沙江路1060號(hào)申漢大廈C座2705室
郵 編: 200333
網(wǎng) 址: wzq2013.cn.b2b168.com
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