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詞條說(shuō)明
香辣素牛肉做法 香辣素牛肉制作工藝 香辣拉絲蛋白做法 名師在線服務(wù)
? ?? ? ? ??素肉制品是仿生食品中頗受歡迎的一個(gè)大類,它是采用先進(jìn)的現(xiàn)代食品加工技術(shù),經(jīng)成型、蒸煮、油炸等過(guò)程加工而成的仿葷食品,外形,色,香,味等與葷食相似。拉絲蛋白是目前用于生產(chǎn)休閑素肉的主要原料,香辣拉絲蛋白辣味十足、口感獨(dú)特,是居家、旅行之佳品。廣州華琪提供技術(shù)服務(wù)、歡迎聯(lián)系交流。
木瓜蛋白酶是什么東西?木瓜蛋白酶別名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶木瓜蛋白酶papain屬巰基蛋白酶,具有較寬的底物特異性,作用于蛋白質(zhì)中L-精氨酸、L-賴氨酸、甘氨酸和L-瓜氨酸殘基羧基參與形成的肽鍵。此酶屬內(nèi)肽酶,能切開(kāi)全蛋蛋白質(zhì)分子內(nèi)部肽鏈—CO—NH—生成分子量較小的多肽類。?存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。EC3.4.22.2。作為植物來(lái)源的蛋白酶來(lái)說(shuō),此酶研究進(jìn)展的最快。此
雞鮮肽是運(yùn)用天調(diào)領(lǐng)先的專利技術(shù)——定向可控酶解技術(shù)、低溫?zé)岱磻?yīng)技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)和穩(wěn)定增效技術(shù)等開(kāi)發(fā)而成,富含呈味氨基酸、呈味肽(美味肽、鮮味提升肽)、呈味核苷酸等物質(zhì),具有天然雞肉香氣和鮮甜滋味,利用呈味氨基酸、呈味肽與呈味核苷酸等物質(zhì)因鮮味協(xié)同和相乘作用而使鮮味顯著增強(qiáng)。雞鮮肽特點(diǎn)(1)可增強(qiáng)和改善肉質(zhì)原鮮味。雞鮮肽中的呈味肽是由氨基酸合成或酶水解后得到的,分子量500—1500Da之間的低
鮮味劑又稱風(fēng)味增強(qiáng)劑,是一類可以增強(qiáng)食品鮮味的化合物。根據(jù)化學(xué)成分的不同,可將食品鮮味劑分為氨基酸類、核苷酸類、有機(jī)酸類、復(fù)合鮮味劑等。?鮮味劑對(duì)蔬菜、肉、禽、乳類、水產(chǎn)類乃至酒類都起著良好的增味作用鮮味劑的作用鮮味劑亦稱“風(fēng)味增效劑”或增味劑,鮮味劑可以補(bǔ)充或增加食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。當(dāng)這些物質(zhì)的使用量低于其單獨(dú)檢測(cè)閾值時(shí),僅是增強(qiáng)風(fēng)味,只有當(dāng)其用量高于其單獨(dú)的檢測(cè)閾值時(shí),才可以產(chǎn)生鮮味
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