詞條
詞條說明
青島德慧關(guān)于調(diào)理肉制品質(zhì)構(gòu)解決方案
調(diào)理肉制品,又稱預(yù)制肉制品?,是指鮮、凍畜禽肉(包括畜禽副產(chǎn)品)經(jīng)初加工后,再經(jīng)調(diào)味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數(shù)種,在低溫條件下貯存、運輸、銷售,需烹飪后食用的非即食食品。? 原料肉經(jīng)預(yù)處理后加入適量輔料和調(diào)味料,在常溫或冷凍或冷藏貯存,經(jīng)簡單處理即可食用或可直接食用,我國調(diào)理肉制品主要以速凍調(diào)理肉制品為主。如調(diào)味肉串、調(diào)味肉排、調(diào)味肉柳、調(diào)
客戶問題:烤腸結(jié)構(gòu)松散、口感軟綿、肉感弱、切片性差?,F(xiàn)場診斷:①經(jīng)過分析,原先用的保水劑效果一般;②而且在操作過程中溫度偏高;肉顆粒不明顯。解決方案:①添加德慧的保水劑,溶解性好,能快速提取鹽溶性蛋白,使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有彈性;②選用較大孔板,使肉顆粒明顯;添加德慧的滾揉型膠體,提高產(chǎn)品口感,提升產(chǎn)品品質(zhì) ;控制環(huán)境溫度。? ? ? ? ? ?
? 軟糖是一種質(zhì)地柔軟、黏、多水分、微有彈性,外觀呈透明、半透明狀的果糖,用親水性膠體與砂糖、淀粉糖漿、軟化糖漿、香料等制成,花式品種多,廣受消費者的喜愛,但近兩年隨著社會水平提高,人們對軟糖的需求進行了轉(zhuǎn)變,健康、營養(yǎng)再次成為人們的關(guān)注點,功能性軟糖便應(yīng)運崛起。? 提到功能性軟糖,人們可能**反應(yīng)會將其與“保健品”聯(lián)系在一起,準確來說是與“保健品”混淆。但實際上功能性軟糖并非
客戶問題:牛排保水效果差、注射率達不到、解凍后出水嚴重、口感嫩度不夠?,F(xiàn)場診斷:①注射液易堵針頭,注射效果差;②滾揉后滾揉液沒有完全吸收到肉中,鎖不住過多的水分。解決方案:①添加德慧注射型膠體,強度高、粘度低,不易堵針頭;②添加德慧注射型保水劑,低溫速溶、保水效果強。解決結(jié)果:出品率高、油煎后抗收縮、鮮嫩多汁。
公司名: 青島德慧海洋生物科技有限公司
聯(lián)系人: 青島德慧
電 話: 15063026981
手 機: 15063026981
微 信: 15063026981
地 址: 山東青島即墨區(qū)省級**產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)山水路26號
郵 編:
網(wǎng) 址: qddehuihaiyang.b2b168.com
公司名: 青島德慧海洋生物科技有限公司
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