青島德慧淺析低溫速溶瓊脂在食品中的應(yīng)用

時(shí)間：2022-08-21作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：190

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說明

• 解決問題：解決蝦仁保水，提升蝦滑彈脆性

  客戶問題：蝦滑口感發(fā)渣，發(fā)散，彈脆性差，凍后顏色發(fā)白，失水嚴(yán)重?，F(xiàn)場診斷：①蝦仁保水差；②解凍后失水嚴(yán)重。解決方案：①添加德慧的蝦仁保水劑，提高蝦仁的保水性；②添加德慧膠體提升蝦滑口感，提升蝦滑彈脆性、抗凍融穩(wěn)定性。解決結(jié)果：口感彈脆、解凍后不出水。

• 青島德慧關(guān)于耐熱皮凍膠質(zhì)構(gòu)解決方案

  水晶肘花火腿便是通過不同肉類原材料相結(jié)合而制成的一種食品，它是將動(dòng)物明膠作為外層包裹并和調(diào)配好的肉泥生產(chǎn)加工的火腿類肉制品。添加動(dòng)物明膠的水晶肘花火腿不僅口感脆彈有嚼勁，而且富含膠原蛋白。?但在水晶肘花火腿逐漸普及市場的同時(shí)，消費(fèi)者們也發(fā)現(xiàn)了一些問題，那便是在銷售過程中這類肉制品隨著銷售時(shí)間延長，常溫時(shí)難以保存得當(dāng)，尤其是在夏季容易變質(zhì)，這是因?yàn)樗脑牧现粸閯?dòng)物明膠物質(zhì)，明膠在30℃

• 熏燒烤肉制品及醬鹵質(zhì)構(gòu)解決方案

  熏燒烤肉制品及醬鹵質(zhì)構(gòu)解決方案扒雞**粉/醬鹵肉**粉/肉干肉脯**粉/皮凍**粉?功能與特性丨肉質(zhì)緊實(shí)、纖維感強(qiáng)、口感富有彈性丨凝膠性強(qiáng)丨可使用揉滾工藝，操作簡單丨提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本丨食品配料，可實(shí)現(xiàn)清潔標(biāo)簽應(yīng)用產(chǎn)品丨扒雞、鹽水鴨等禽肉制品；醬鹵肉、糟肉類、白煮肉等大塊肉制品；牛肉干、豬肉脯等肉干肉脯制品；皮凍、肉凍制品德慧海洋生物以**植物膠為中心，專注于**食品膠的生產(chǎn)、提

• 青島德慧解析臺灣烤腸質(zhì)構(gòu)解決方案

  隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，近幾年來肉類市場消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)性變化，從冷凍肉到熱鮮肉、再從熱鮮肉到冷卻肉，人們對肉品新鮮度，肉嫩味美，營養(yǎng)**較高的低溫肉制品的需求越來越高，而在我國的低溫肉制品中，閩臺烤腸占據(jù)著相當(dāng)比例的市場份額，生產(chǎn)量和需求量都非常大。閩臺烤腸，簡稱“臺烤”，是運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品，是一種以豬、雞、牛肉為主要原料，經(jīng)或不經(jīng)