無磷保水劑與含磷保水劑的應(yīng)用區(qū)分

時(shí)間：2022-08-21作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：153

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

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  詞條說明

• 青島德慧淺析滾揉、斬拌工藝對(duì)肉制品的應(yīng)用

  在肉制品加工過程中，因各肉類原材料性質(zhì)的不同，在生產(chǎn)過程中通常需要以不同的操作工序來對(duì)原材料進(jìn)行加工，這對(duì)肉制品來說是一道必需的工序，同時(shí)這道必需工序在與添加劑配合使用時(shí)，對(duì)肉制品的品質(zhì)和出品率也會(huì)進(jìn)行有效的提升。下面青島德慧小編給大家詳細(xì)講解滾揉、斬拌工藝對(duì)肉制品的應(yīng)用肉制品加工工藝對(duì)于肉制品加工來說，工藝與工藝之間往往會(huì)形成連接性，又或者有著相似的操作方法但應(yīng)用到產(chǎn)品上卻又不同，例如滾揉工藝往

• 解決問題：午餐肉保水問題

  客戶問題：午餐肉經(jīng)過高溫殺菌后出現(xiàn)產(chǎn)品出水、出油現(xiàn)象，結(jié)構(gòu)發(fā)散、切片易開裂，經(jīng)品嘗，口感較綿軟?，F(xiàn)場(chǎng)診斷：德慧**工程師高工走訪該企業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)診斷，發(fā)現(xiàn)問題如下①配方中的輔料保油、保水性差；②斬拌過程中工藝操作不當(dāng)。解決方案：現(xiàn)場(chǎng)提出解決方案①添加德慧的保水保油的功能性膠體添加劑；②斬拌餡料過程，需要控制溫度10°以下。解決結(jié)果：按高工解決方案進(jìn)行嘗試后，發(fā)現(xiàn)午餐肉高溫殺菌后也不出油、出水。

• 卡拉膠的特性，您了解多少？青島德慧來告訴您

  卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體?？ɡz為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑，溶于80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10分鐘，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加，與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用，使乳化液穩(wěn)定。一、卡拉膠理化特性溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于**溶劑

• 解決問題：利用碎牛肉粘合做牛肉串，提高產(chǎn)品出品率并降低成本

  客戶問題：①牛肉串出品率低；②口感柴；③解凍后出水嚴(yán)重?，F(xiàn)場(chǎng)診斷：①牛肉串保水效果差；②保水劑鎖不住水分。解決方案：①添加德慧保水劑，能夠低溫速溶，能充分提取肉蛋白，保水效果強(qiáng)，解凍后不出水；②再添加德慧的膠體，使產(chǎn)品肉感強(qiáng)，提升產(chǎn)品品質(zhì)。解決結(jié)果：保水效果好、提升品質(zhì)、降低成本、解凍后不出水。