詞條
詞條說(shuō)明
南京干冰在食品中領(lǐng)域中的應(yīng)用食用干冰,在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊,飲用時(shí)涼爽可口,杯中煙霧繚繞,十分怡人。航空食品的保存已普遍采用干冰冷藏。制作冰淇淋時(shí)加入干冰,冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏。星級(jí)賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴,在上桌時(shí)加入干冰,可以產(chǎn)生白色煙霧景觀,提高宴會(huì)檔次?如制作龍蝦刺身。龍蝦、蟹、魚(yú)翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰不會(huì)化水,較水冰冷藏較清潔、干凈,
冰塊的形成原理自然界純凈的水在正常的大氣壓下,到0℃就會(huì)結(jié)冰,如水中含有雜質(zhì),壓力增加,水的結(jié)冰點(diǎn)都會(huì)下降。冰的融點(diǎn)即為水的冰點(diǎn),隨著大氣壓升高,冰的融點(diǎn)也升高。冰水混合物的溫度是0°,是應(yīng)該為如果要再降溫的話,必須要先使水全部結(jié)成冰的,不會(huì)有0°以下了還有水的狀態(tài)。當(dāng)水全部結(jié)成冰以后,冰的溫度就可以繼續(xù)下降,而直至達(dá)到環(huán)境溫度。理論上說(shuō),只要在常壓下,冰塊的溫度可以從-27*度到0度不等,
冰塊為什么會(huì)粘在一起因?yàn)闇囟?*0℃,一小部分冰塊化成了看不見(jiàn)的小水滴,再加上兩個(gè)冰塊碰撞,如果碰撞的面積比較大,中間的小水滴又會(huì)化成冰,它們就黏在一起了。自然界純凈的水在正常的大氣壓下,到0℃就會(huì)結(jié)冰,如水中含有雜質(zhì),水的結(jié)冰點(diǎn)都會(huì)下降。冰的融點(diǎn)即為水的冰點(diǎn),隨著大氣壓升高,冰的融點(diǎn)也升高。自然結(jié)成冰的稱之為**冰,通常以人工制冷方法制成的冰,稱為人造冰或機(jī)制冰或工業(yè)冰,其中人造冰種類也很多,常
01 鎖住茶香,苦澀感消失冰塊加入飲品后可以降低飲品溫度,使顧客在炎炎夏日飲用后獲得較強(qiáng)的滿足感。苦澀的奶茶可以增加糖和奶,但只能適量增加,不然太甜膩也是一杯質(zhì)量不過(guò)關(guān)的飲品。這時(shí)候,冰塊的效果就表現(xiàn)了。飲品中參加冰塊雪克,可以使飲品快速冰鎮(zhèn)來(lái)鎖在茶香并削減茶的苦澀味。02 減少異味,保鮮抑菌較健康低溫下的物體較*保存,加了冰塊的奶茶也是一樣的。低溫下細(xì)菌活動(dòng)才能較弱,分化才能也就較弱,因而形成
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地 址: 江蘇南京祿口飛天大道80號(hào)超坤干冰有限公司
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