質(zhì)構(gòu)儀在食品科研及加工和研發(fā)中的重要性

時(shí)間：2018-03-06作者：上海騰拔儀器科技有限公司瀏覽：82

上海騰拔儀器科技有限公司專注于質(zhì)構(gòu)儀,國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀,物性分析儀等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 上海騰拔UTA質(zhì)構(gòu)儀可以免費(fèi)試用或寄樣試測(cè)了！

  上海騰拔儀器科技有限公司自成立以來(lái)，一直致力于物性分析與檢測(cè)整體解決方案，公司旗下的產(chǎn)品主要有多功能質(zhì)構(gòu)儀、單功能質(zhì)構(gòu)儀、凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀、魚(yú)糜彈性儀、肉嫩度儀等物性分析與檢測(cè)儀器，不斷滿足客戶對(duì)物性分析與檢測(cè)的需求，幫助解決客戶在科研、研發(fā)和加工中遇到的物性相關(guān)問(wèn)題。公司致力于打造物性分析檢測(cè)儀器的領(lǐng)導(dǎo)品牌。 Universal TA多功能質(zhì)構(gòu)儀作為新一代物性感官分析儀器，具有穩(wěn)定性強(qiáng)、精確度高

• 質(zhì)構(gòu)儀用于鴨血旺的質(zhì)構(gòu)分析

  血旺也叫是人們非常喜愛(ài)的一種菜肴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，消費(fèi)市場(chǎng)十分巨大。在血制品中，人們尤其偏好鴨血旺，主要原因在于鴨血旺質(zhì)構(gòu)嫩滑有彈性、口感細(xì)膩。以往的研究多用感官評(píng)價(jià)的方法來(lái)評(píng)價(jià)血旺口感上的品質(zhì)，二采用感官測(cè)定的評(píng)價(jià)方法對(duì)檢測(cè)人員的專業(yè)水平要求較高，且存在主觀性。 質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）測(cè)定是近年來(lái)發(fā)展成熟的一種檢測(cè)手段，具有客觀、穩(wěn)定、重復(fù)性好，感官量化等諸多優(yōu)點(diǎn)，而且測(cè)定結(jié)果與感官評(píng)定結(jié)果具有一

• 質(zhì)構(gòu)儀用于檳榔干果的品質(zhì)測(cè)定

  檳榔是棕櫚科植物，屬常綠喬木，其果實(shí)呈長(zhǎng)圓形或卵球形，主產(chǎn)于東南亞沿海地區(qū)，在我國(guó)海南和臺(tái)灣也有大量出產(chǎn)。檳榔在我國(guó)主要是食用和藥用。在藥用方面，檳榔具有滅螺、驅(qū)蟲(chóng)、滅蟲(chóng)、抑菌、促消化等作用；作為食品，檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費(fèi)，由于其獨(dú)特的風(fēng)味和良好的咀嚼性，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。 研究認(rèn)為，食用檳榔對(duì)口腔有危害作用，長(zhǎng)期嚼食檳榔會(huì)損害口腔硬組織和軟組織，導(dǎo)致口腔黏膜下纖維性變等；同時(shí)，檳

• 質(zhì)構(gòu)儀在食品科研及加工和研發(fā)中的重要性

  1. 什么是食品質(zhì)構(gòu)？ 食品的質(zhì)構(gòu)是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺(jué)到的食品的性質(zhì)，包括粗細(xì)、滑爽、顆粒感等，ISO(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織)規(guī)定的食品質(zhì)構(gòu)是指用“力學(xué)的、觸覺(jué)的、可能的話還包括視覺(jué)的、聽(tīng)覺(jué)的方法能夠感知的食品流變學(xué)特性的綜合感覺(jué)”。 2. 食品質(zhì)構(gòu)的重要性 產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品五個(gè)方面的特性：第一，質(zhì)構(gòu)影響食品食用時(shí)的口感質(zhì)量；第二，質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品的加工過(guò)程，如粘度過(guò)小的產(chǎn)品充填在面包夾層中很