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質(zhì)構(gòu)儀在食品科研及加工和研發(fā)中的重要性


    上海騰拔儀器科技有限公司專注于質(zhì)構(gòu)儀,國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀,物性分析儀等

  • 詞條

    詞條說(shuō)明

  • 上海騰拔UTA質(zhì)構(gòu)儀可以免費(fèi)試用或寄樣試測(cè)了!

    上海騰拔儀器科技有限公司自成立以來(lái),一直致力于物性分析與檢測(cè)整體解決方案,公司旗下的產(chǎn)品主要有多功能質(zhì)構(gòu)儀、單功能質(zhì)構(gòu)儀、凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀、魚(yú)糜彈性儀、肉嫩度儀等物性分析與檢測(cè)儀器,不斷滿足客戶對(duì)物性分析與檢測(cè)的需求,幫助解決客戶在科研、研發(fā)和加工中遇到的物性相關(guān)問(wèn)題。公司致力于打造物性分析檢測(cè)儀器的領(lǐng)導(dǎo)品牌。 Universal TA多功能質(zhì)構(gòu)儀作為新一代物性感官分析儀器,具有穩(wěn)定性強(qiáng)、精確度高

  • 質(zhì)構(gòu)儀用于鴨血旺的質(zhì)構(gòu)分析

    血旺也叫是人們非常喜愛(ài)的一種菜肴,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,消費(fèi)市場(chǎng)十分巨大。在血制品中,人們尤其偏好鴨血旺,主要原因在于鴨血旺質(zhì)構(gòu)嫩滑有彈性、口感細(xì)膩。以往的研究多用感官評(píng)價(jià)的方法來(lái)評(píng)價(jià)血旺口感上的品質(zhì),二采用感官測(cè)定的評(píng)價(jià)方法對(duì)檢測(cè)人員的專業(yè)水平要求較高,且存在主觀性。 質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)測(cè)定是近年來(lái)發(fā)展成熟的一種檢測(cè)手段,具有客觀、穩(wěn)定、重復(fù)性好,感官量化等諸多優(yōu)點(diǎn),而且測(cè)定結(jié)果與感官評(píng)定結(jié)果具有一

  • 質(zhì)構(gòu)儀用于檳榔干果的品質(zhì)測(cè)定

    檳榔是棕櫚科植物,屬常綠喬木,其果實(shí)呈長(zhǎng)圓形或卵球形,主產(chǎn)于東南亞沿海地區(qū),在我國(guó)海南和臺(tái)灣也有大量出產(chǎn)。檳榔在我國(guó)主要是食用和藥用。在藥用方面,檳榔具有滅螺、驅(qū)蟲(chóng)、滅蟲(chóng)、抑菌、促消化等作用;作為食品,檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費(fèi),由于其獨(dú)特的風(fēng)味和良好的咀嚼性,深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。 研究認(rèn)為,食用檳榔對(duì)口腔有危害作用,長(zhǎng)期嚼食檳榔會(huì)損害口腔硬組織和軟組織,導(dǎo)致口腔黏膜下纖維性變等;同時(shí),檳

  • 質(zhì)構(gòu)儀在食品科研及加工和研發(fā)中的重要性

    1. 什么是食品質(zhì)構(gòu)? 食品的質(zhì)構(gòu)是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺(jué)到的食品的性質(zhì),包括粗細(xì)、滑爽、顆粒感等,ISO(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織)規(guī)定的食品質(zhì)構(gòu)是指用“力學(xué)的、觸覺(jué)的、可能的話還包括視覺(jué)的、聽(tīng)覺(jué)的方法能夠感知的食品流變學(xué)特性的綜合感覺(jué)”。 2. 食品質(zhì)構(gòu)的重要性 產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品五個(gè)方面的特性:第一,質(zhì)構(gòu)影響食品食用時(shí)的口感質(zhì)量;第二,質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品的加工過(guò)程,如粘度過(guò)小的產(chǎn)品充填在面包夾層中很

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