解決問題：提高魚片保水并保證口感

時間：2022-10-18作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：95

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

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  詞條說明

• 解決問題：提升烤腸口感（肉感）并降低成本

  客戶問題：烤腸結(jié)構(gòu)松散、口感軟綿、肉感弱、切片性差?，F(xiàn)場診斷：①經(jīng)過分析，原先用的保水劑效果一般；②而且在操作過程中溫度偏高；肉顆粒不明顯。解決方案：①添加德慧的保水劑，溶解性好，能快速提取鹽溶性蛋白，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有彈性；②選用較大孔板，使肉顆粒明顯；添加德慧的滾揉型膠體，提高產(chǎn)品口感，提升產(chǎn)品品質(zhì) ；控制環(huán)境溫度。? ? ? ? ? ?

• 青島德慧淺析滾揉、斬拌工藝對肉制品的應(yīng)用

  在肉制品加工過程中，因各肉類原材料性質(zhì)的不同，在生產(chǎn)過程中通常需要以不同的操作工序來對原材料進(jìn)行加工，這對肉制品來說是一道必需的工序，同時這道必需工序在與添加劑配合使用時，對肉制品的品質(zhì)和出品率也會進(jìn)行有效的提升。下面青島德慧小編給大家詳細(xì)講解滾揉、斬拌工藝對肉制品的應(yīng)用肉制品加工工藝對于肉制品加工來說，工藝與工藝之間往往會形成連接性，又或者有著相似的操作方法但應(yīng)用到產(chǎn)品上卻又不同，例如滾揉工藝往

• 青島德慧保水劑：如何挽回炸雞排的面子和里子

  ? 喜歡柳和雞排的同學(xué)會發(fā)現(xiàn)：? 有時買的雞排肉質(zhì)堅(jiān)挺，非常嫩，咬起來有肉的撕扯感，再加上調(diào)過的藤椒味，非常美味可口。但還有的時候，買的雞排，軟塌塌，咬起來像是被熱氣蒸過火的隔夜饅頭，咬上去就像是在吃土豆，沒有肉的維感和嚼勁。? ?其實(shí)，速凍雞排雞柳都是速凍調(diào)理肉制品，既然是調(diào)理肉，就會涉及到調(diào)理后產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)問題，大部分問題都是產(chǎn)品的保水問題。產(chǎn)品的保水問題

• 青島德慧淺析低溫速溶瓊脂在食品中的應(yīng)用

  瓊脂也稱“瓊膠”，是石花菜、江蘺菜等海洋紅藻植物中提取的多糖。瓊脂因其特殊的凝膠性質(zhì)，被廣泛使用于食品、醫(yī)藥、化工、紡織、*、科研等領(lǐng)域。但是常規(guī)瓊膠只能在95℃以上，15分鐘才能溶解；在加熱溶解時需要高溫和較長時間，成為其應(yīng)用時的一大缺陷。德慧海洋低溫速溶瓊脂選用純凈海域生長的紅藻，由國家發(fā)明**技術(shù)精制而成，比動物源膠體較*，且不存在宗教禁忌。相比普通瓊脂，低溫速溶瓊脂溶解溫度較低（65℃