詞條
詞條說明
在肉制品市場上,持水力是衡量肉制品品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo),在肉類加工過程中,水分的過量流失會(huì)造成產(chǎn)品口感粗糙,切面不光滑,并且有著在食用后不容易被消化等不足。為解決這一問題,肉制品加工過程中通常會(huì)添加一定量的保水劑,保水劑又分為含磷保水劑和無磷保水劑。含磷保水劑與無磷保水劑隨著市場的發(fā)展,這兩類保水劑在使用工藝和范圍內(nèi)又有小區(qū)域的不同,這就需要我們來正確的認(rèn)識(shí)這兩種保水劑才能夠有效的提高產(chǎn)品的持水力。
德慧果凍配料解決方案?透明果凍**粉/乳酸菌果凍**粉/雙層果凍**粉特點(diǎn)及作用|透明度高,口感硬韌適中|白色素懸浮效果好,穩(wěn)定性好|可耐受巴氏,加熱不化|耐酸性好應(yīng)用產(chǎn)品|透明果肉果凍、普通杯裝果凍、乳酸菌果凍、雙層果凍等可吸果凍**粉特點(diǎn)及作用|耐酸性好,凝膠強(qiáng)度適中|入口爽滑、顆粒感強(qiáng)應(yīng)用產(chǎn)品|可吸果凍、茶飲小料一搖搖凍蒟蒻果凍**粉/海藻果凍**粉特點(diǎn)及作用|凝膠結(jié)構(gòu)強(qiáng),耐酸性好
? 喜歡柳和雞排的同學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn):? 有時(shí)買的雞排肉質(zhì)堅(jiān)挺,非常嫩,咬起來有肉的撕扯感,再加上調(diào)過的藤椒味,非常美味可口。但還有的時(shí)候,買的雞排,軟塌塌,咬起來像是被熱氣蒸過火的隔夜饅頭,咬上去就像是在吃土豆,沒有肉的維感和嚼勁。? ?其實(shí),速凍雞排雞柳都是速凍調(diào)理肉制品,既然是調(diào)理肉,就會(huì)涉及到調(diào)理后產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)問題,大部分問題都是產(chǎn)品的保水問題。產(chǎn)品的保水問題
青島德慧關(guān)于調(diào)理肉制品質(zhì)構(gòu)解決方案
調(diào)理肉制品,又稱預(yù)制肉制品?,是指鮮、凍畜禽肉(包括畜禽副產(chǎn)品)經(jīng)初加工后,再經(jīng)調(diào)味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數(shù)種,在低溫條件下貯存、運(yùn)輸、銷售,需烹飪后食用的非即食食品。? 原料肉經(jīng)預(yù)處理后加入適量輔料和調(diào)味料,在常溫或冷凍或冷藏貯存,經(jīng)簡單處理即可食用或可直接食用,我國調(diào)理肉制品主要以速凍調(diào)理肉制品為主。如調(diào)味肉串、調(diào)味肉排、調(diào)味肉柳、調(diào)
公司名: 青島德慧海洋生物科技有限公司
聯(lián)系人: 青島德慧
電 話: 15063026981
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微 信: 15063026981
地 址: 山東青島即墨區(qū)省級(jí)**產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)山水路26號(hào)
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