黃原膠的主要用途

時間：2025-09-13作者：深圳樂芙生物科技有限公司瀏覽：710

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• 詞條

  詞條說明

• 海藻酸鈉的優(yōu)勢

  海藻酸鈉作為飲料和乳品的增稠劑，在增稠方面有獨(dú)特的優(yōu)勢：海藻酸鈉良好的流動性，使得添加后的飲品口感柔滑；并且可以防止產(chǎn)品消毒過程中的黏度下降現(xiàn)象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時，應(yīng)盡量使用分子量較大的產(chǎn)品，適量添加Ca?？梢源蟠筇岣吆Ｔ逅徕c的黏度。海藻酸鈉是冰激凌等冷飲的高檔穩(wěn)定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運(yùn)輸、儲藏過程中不會變粗糙（

• 聚丙烯酸鈉的性質(zhì)

  1. 外觀：固態(tài)為白色或淺黃色塊狀或粉末，液態(tài)為無色或淡黃色粘稠液體。2. 密度：1.32g/cm33. 儲存條件：2-8°C4. 比重：1.235. 酸堿指示劑變色pH值范圍：6-96. 穩(wěn)定性：大多數(shù)條件下穩(wěn)定。7. 溶解性：不溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。加熱至300℃不分解。久存黏度變化極小，不易腐敗。易受酸及金屬離子的影響，黏度降低。遇二價及二價以上金屬離子（如鋁、鉛、鐵、鈣、鎂、鋅）形成其

• 卡拉膠的作用與功效有哪些

  卡拉膠的與蛋白反應(yīng)作用。溶液中的蛋白質(zhì)聚集形成蛋白質(zhì)膠束，卡拉膠游離在溶液中，和蛋白質(zhì)膠束的裸露氨基酸片斷產(chǎn)生離子反應(yīng)，根據(jù)濃度和pH的不同，分別發(fā)生凝聚沉淀、懸浮和膠凝，而在肉制品固態(tài)中的蛋白質(zhì)經(jīng)過鹽提取(腌制、滾揉)、熱處理，蛋白質(zhì)互相之間產(chǎn)生反應(yīng)，形成蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，卡拉膠能通過和蛋白質(zhì)的互相作用加強(qiáng)這種結(jié)構(gòu)。因此在蛋白質(zhì)溶液中卡拉膠可以吸附蛋白質(zhì)分子后，使蛋白溶液懸浮穩(wěn)定。實際應(yīng)用是乳品飲

• 卡拉膠的化學(xué)特性

  ● 溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機(jī)溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液（在70℃以上熱水中溶解速度提高）；● 膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；● 增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠，接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體?！?協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；● 健康價值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降