蛋黃和蛋清究竟誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)高

時(shí)間：2014-06-10作者：廣州回味源蛋類食品有限公司瀏覽：2718

廣州回味源蛋類食品有限公司專注于咸蛋黃生產(chǎn)廠家,鴨蛋黃廠家,咸蛋黃批發(fā)廠家等

• 詞條

  詞條說明

• 蛋黃烘焙步驟要點(diǎn)

  回味源蛋黃烘焙步驟要點(diǎn)： 1、將蛋黃提前10小時(shí)從冷藏區(qū)取出放在常溫下自然解凍軟化，使其溫度達(dá)到30度左右； 2、將解凍后的蛋黃放入油中浸泡5分鐘以上取出置于盤中； 3、面火150度，底火140度烘5分鐘至二三成熟； 4、噴酒后包餡； 5、面火210度，底火190度烘28~30分鐘，月餅中心溫度達(dá)95度持續(xù)5?分鐘以上即可。（以上方法僅供參考，具體以實(shí)際操作為準(zhǔn)，同時(shí)希望各位行家指導(dǎo)，

• 常見問題

  科學(xué)的烘烤工作對(duì)蛋黃的品質(zhì)的影響有多大？ ? 蛋黃烘烤一般包括下面三個(gè)階段： ? 1）**階段：面火120--160℃、底火180--220℃；實(shí)際溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，蛋黃入爐。維持時(shí)間約2—15分鐘。 ? 注意：小蛋黃溫度高，時(shí)間短，大蛋黃溫度低，時(shí)間長(zhǎng)； ? 作用：蛋黃增大體積，主要是讓其形狀飽滿。 ? 2）*二階段：提高面火至180--220

• 回味源嚴(yán)格貫徹《蛋與蛋制品衛(wèi)生管理辦法》

  **條 為貫徹執(zhí)行《*人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》，加強(qiáng)對(duì)蛋及蛋制品的衛(wèi)生監(jiān)督管理，制定本辦法。 *二條 本辦法管理范圍系指各種禽蛋及其制品。 *三條 鮮蛋收購(gòu)時(shí)應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，符合鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)者方可收購(gòu)。蛋品批發(fā)、銷售前必須進(jìn)行檢驗(yàn)。 *四條 為保持鮮蛋質(zhì)量，各蛋品經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)采取有效措施，縮短鮮蛋收購(gòu)運(yùn)輸時(shí)間，鮮蛋包裝容器和運(yùn)輸工具要清潔、干燥、無(wú)臭。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨、防曬、防凍設(shè)備。 *五條

• 嬰兒為什么不能吃熱蛋黃

  嬰兒在出生5個(gè)月后，其體內(nèi)的鐵便逐漸消耗。所以要給出生4個(gè)月后的嬰兒添加含鐵食物———蛋黃。然而少數(shù)嬰兒進(jìn)食蛋黃后會(huì)發(fā)生濕疹等過敏反應(yīng)。其實(shí)，引起過敏反應(yīng)的原因在于蛋白中有一種“類卵粘蛋白”的物質(zhì)，它存在于蛋清中。 當(dāng)雞蛋處于新鮮狀態(tài)，蛋黃膜未破壞之前，該物質(zhì)進(jìn)不了蛋黃之內(nèi)。但雞蛋散黃或煮熟后，蛋黃膜已被破壞，而“類卵粘蛋白”即可從蛋清迅速向蛋黃中擴(kuò)散。 過多的“類卵粘蛋白”是誘發(fā)嬰兒過敏反應(yīng)的