功能性軟糖質(zhì)構(gòu)解決方案

時間：2022-06-14作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：112

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說明

• 什么問題，速凍雞排雞柳加熱后口感軟塌塌

  德慧方案，解決速凍調(diào)理肉制品的保水問題推薦產(chǎn)品：復(fù)配水分保持劑（彈韌）、復(fù)配穩(wěn)定劑1#、復(fù)配穩(wěn)定劑2#產(chǎn)品特點(diǎn)：精選**植物膠體為原料，經(jīng)**科學(xué)工藝精制而成，為親水性膠體。本品克服了傳統(tǒng)調(diào)理制品中冷凍再加熱所產(chǎn)生的脫液收縮和明顯析水的缺陷。具有在低溫條件下仍有較強(qiáng)的吸水性和黏著力，并保持較好的彈性結(jié)構(gòu)等特點(diǎn)。加熱后膠體形成網(wǎng)孔結(jié)構(gòu)，有助于產(chǎn)品風(fēng)味釋放。使用本品可明顯改善產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品出品

• 解決問題：提升墨魚丸的彈脆性

  客戶問題：墨魚丸速凍后，口感差、冰晶多、不Q彈現(xiàn)場診斷：德慧應(yīng)用總監(jiān)曲工走訪該企業(yè)，現(xiàn)場診斷，發(fā)現(xiàn)問題如下①配方中功能性膠體達(dá)不到功能指標(biāo)，影響魚糜的保水效果和產(chǎn)品口感；②使用的膠體抗凍融效果差，速凍后出現(xiàn)冰晶解決方案：現(xiàn)場提出解決方案①添加德慧保水性強(qiáng)、增彈性強(qiáng)的功能性膠體②打漿餡料過程中，需要控制溫度10°以下。解決結(jié)果：提升產(chǎn)品口感、減少冰晶、且降低生產(chǎn)成本。

• 青島德慧：好吃的午餐肉都是相似的

  世界上大概沒有哪種食物像午餐肉這樣矛盾。你知道它不過是肉碎、淀粉和各種香料的混合物，但當(dāng)它被切成片，在滋滋作響的油里被煎得焦脆，或是在烈紅的火鍋里上下翻滾時，卻依然有種誘人動筷的神秘魅力。好吃的午餐肉普遍具有以下特點(diǎn)：1肉感，好吃的午餐肉口感扎實(shí)，能吃出肉的顆粒感。那些像海綿一樣軟趴趴，吃起來黏黏糊糊的午餐肉不推薦購買。?2油度，是指脂肪含量和入口油膩度。午餐肉的美味指數(shù)隨著它的油膩度增

• 解決問題：解決蝦仁保水，提升蝦滑彈脆性

  客戶問題：蝦滑口感發(fā)渣，發(fā)散，彈脆性差，凍后顏色發(fā)白，失水嚴(yán)重?，F(xiàn)場診斷：①蝦仁保水差；②解凍后失水嚴(yán)重。解決方案：①添加德慧的蝦仁保水劑，提高蝦仁的保水性；②添加德慧膠體提升蝦滑口感，提升蝦滑彈脆性、抗凍融穩(wěn)定性。解決結(jié)果：口感彈脆、解凍后不出水。