為什么要檢測食品中的水分活度？

時間：2025-08-25作者：青島圣吉儀器系統(tǒng)有限公司瀏覽：168

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  詞條說明

• 水分活度儀在食品中的應(yīng)用

  食品中的水分以游離水和結(jié)合水兩種形式存在，微生物在食品上生產(chǎn)繁殖，能利用的水是游離水，而不是食品總含水量。因為其中一部分水是與蛋白質(zhì)、碳水化合物及一些可溶性物質(zhì)，如氨基酸，糖，鹽等結(jié)合，這種結(jié)合對微生物是無用的，所以水分含量對食品生產(chǎn)和保存缺乏科學(xué)的指導(dǎo)作用。因此提出了用水分活度來表示食品中可被微生物利用的水。本文介紹了水分活度儀在食品行業(yè)的應(yīng)用。 一、水分活度定義 水分活度（Aw值）是溶液中水的

• 奶粉水分含量及水活度檢測

  為控制益生菌配方奶粉的水分活度，降低益生菌在配方奶粉中的衰減率，采用了干燥粉末法測定不同生產(chǎn)工藝配方奶粉的臨 界相對濕度。 在臨界相對濕度條件下，考察配方奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水分活度的關(guān)系。 結(jié)果表明：在25 ℃條件下，濕法奶粉的臨界相對 濕度為50%，干法奶粉為40%。 在臨界相對濕度下，益生菌配方奶粉的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水分活度呈正相關(guān)性，當(dāng)濕法奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)在2.4%以下，干法奶粉在1.9%以下

• 生物廢棄物處理——高壓滅菌袋的正確使用，您做對了嗎？

  在生物安全管理的各環(huán)節(jié)中,感染性廢棄物的處理是控制實驗室生物安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如何做到減少廢棄物對環(huán)境的影響,成為各地**、環(huán)境保護(hù)和相關(guān)科研人員高度關(guān)注的一個問題。 按照規(guī)定，生物實驗室廢棄物均需要經(jīng)過嚴(yán)格的無害化處理。目前，實驗室常用且有效的處理方式是高壓蒸汽滅菌（或脈動真空滅菌），即溫度121℃或132℃，時間20~30分鐘，即可達(dá)到理想的滅菌效果。 在無害化處理過程中，通常需要使用高壓滅菌

• 如何準(zhǔn)確測量水分活度值？

  水分活度（Water Activity，簡稱Aw，又稱水活性）是反應(yīng)產(chǎn)品中(食品、藥品、飼料等)平衡狀態(tài)下自由水分的多少，自由水會影響產(chǎn)品中微生物繁殖、化學(xué)特性和酶的穩(wěn)定性，對于易變質(zhì)的產(chǎn)品來說，測量其水分活度尤為重要。利用水分活度的測試，控制微生物的生長，計算食品和藥品的保質(zhì)期，已逐漸成為食品，醫(yī)藥，生物制品，糧食，飼料，肉制品等行業(yè)中檢驗的重要指標(biāo)。 就食品檢測而言，大多是依據(jù)《GB 50