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詞條說明
木瓜蛋白酶的作用木瓜蛋白酶是番木瓜未成熟乳汁中富含的一種巰基蛋白酶,是一種低特異性蛋白水解酶,可水解精氨酸和賴氨酸的羧基端,同時木瓜蛋白酶中還含有一定的溶菌酶和纖維素酶,因此也兼具溶菌和纖維素水解活性。與菠蘿蛋白酶相似,木瓜蛋白酶相比于動物源性中性蛋白酶,其活性條件范圍為寬泛,同時水解底物專一性較低,能夠很好的輔助動物源性消化酶對難消化吸收的食物成分進(jìn)行精細(xì)化的消化吸收。由于作用相對溫和,木瓜蛋白
應(yīng)用范圍木瓜蛋白酶在醫(yī)藥、食品、飲料、化學(xué)試劑、飼料、紡織化妝品等方面都有廣泛的應(yīng)用,開發(fā)前景廣闊。食品工業(yè)在食品行業(yè)中,木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。木瓜蛋白酶在啤酒中的應(yīng)用啤酒澄清劑引起啤酒冷藏混濁時主要原因是啤酒中的蛋白質(zhì)極易與多元酚結(jié)合成大分子的復(fù)合物。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性,能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì),提高了蛋白質(zhì)與多
? ? ? 客家菜的用料大都以家禽和野味為主,追求原汁原味,即“飯有飯香,肉有肉味”。有所謂“無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無鵝不濃”的講法。注重火功,以蒸、焗、煲、釀見長,尤以砂鍋菜聞名??图也酥v求四時節(jié)氣,有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨”之說。? ? ?客家人是中原南下的移民,由于種種歷史的原因,遷至嶺南山區(qū)后,完整地保留了中原的語言與飲
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