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時(shí)間：2015-05-08作者：鞏義市鴻遠(yuǎn)機(jī)械制造有限公司瀏覽：163

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 過(guò)橋米線(xiàn)的由來(lái)詳細(xì)介紹

  過(guò)橋米線(xiàn) :已有一百多年歷史。源于滇南蒙自。傳說(shuō)蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書(shū)讀詩(shī)于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書(shū)刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日見(jiàn)不支。其妻焦慮心疼，思忖之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。許時(shí)待她再去收碗筷時(shí)，看見(jiàn)送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看書(shū)。只好將飯菜取回重?zé)?，?dāng)她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，

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• 店鋪米線(xiàn)當(dāng)天賣(mài)不完如何保存剩余的米線(xiàn)呢？

  1、先把米線(xiàn)放入冷水中浸泡10-12小時(shí)后，用手搓開(kāi)結(jié)塊。 2、用開(kāi)水煮米線(xiàn)，1分鐘左右，煮時(shí)用筷子不停攪拌，使之均勻受熱，根據(jù)需要米線(xiàn)的軟、硬度，適時(shí)調(diào)整煮米線(xiàn)的時(shí)間長(zhǎng)短，當(dāng)米線(xiàn)不含有硬心，撈出放冷水中投冷數(shù)次，浸泡兩小時(shí)后，即可使用。 3、上桌前，可根據(jù)客人喜好的硬軟程度，把握時(shí)間長(zhǎng)短，把米線(xiàn)再燙一次。 4、若當(dāng)天使用不完的米線(xiàn)，需要換浸泡米線(xiàn)的冷水，隔天照樣可以使用。

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