詞條
詞條說(shuō)明
醬鹵鴨肉制品是深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的傳統(tǒng)肉制品。它的制作及配料*特,原料豐富,風(fēng)味*特,香氣濃厚,營(yíng)養(yǎng)**高,是中國(guó)傳統(tǒng)文化飲食。評(píng)判醬鹵鴨肉制品好壞的標(biāo)準(zhǔn),就是保持鴨肉的原汁原味,沒(méi)有腥味異味。因鴨子特有腥味物質(zhì)、生活習(xí)性、飼養(yǎng)環(huán)境、生長(zhǎng)周期等因素造就了鴨肉本身腥味比較重。以下是介紹鮮美滋去腥方法在醬鹵鴨制品中去腥效果,為去除鴨肉腥味、異味、提高產(chǎn)品的肉感、增厚味提供理論依據(jù)。 鮮美滋產(chǎn)品的去腥原
上海味之泉生物科技有限公司 上海味之泉生物科技有限公司,專注于食品調(diào)味料的研發(fā)與生產(chǎn),多年來(lái)與上海華東師范大學(xué)、江南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系,匯聚了行業(yè)內(nèi)*的博士和專業(yè)人才,擁有十分高效的創(chuàng)新研發(fā)團(tuán)隊(duì)。公司旗下?lián)碛?味之泉"和"鮮美滋"兩個(gè)品牌,"味之泉"主要專注于香辛料類產(chǎn)品,“鮮美滋”主要專注于增鮮調(diào)味料,鮮美滋FS系列具有除腥增厚味的明顯效果。產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于肉制品、速
牛肉是中國(guó)人的*二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,味道鮮美, 受人喜愛(ài),享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,又久存不變質(zhì)。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間,道道工序都得緊密把關(guān)。經(jīng)過(guò)多到工序后才能做出成品牛肉干,風(fēng)味種類層出不窮,但問(wèn)題也隨之出現(xiàn)了,牛肉干的牛肉味不足
肽是由兩個(gè)或多個(gè)氨基酸通過(guò)一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基結(jié)合而成,因具有抗氧化、抗菌、*調(diào)節(jié)等重要的生物功能而受到廣泛關(guān)注。其實(shí)在食品加工過(guò)程中,部分肽除了賦予食品生物學(xué)功能特性之外,還為食品提供了基本呈味成分,但從部分小肽的呈味功能研究表明,肽在食品中的各種呈味作用是較基本、較傳統(tǒng)的作用,不同的肽因肽鏈長(zhǎng)度、氨基酸組成、排列結(jié)構(gòu)不同而呈現(xiàn)出迥異的味感,且酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味都能找
公司名: 上海味之泉生物科技有限公司
聯(lián)系人: 白雪光
電 話: 021-51098021
手 機(jī): 18916629572
微 信: 18916629572
地 址: 上海金沙江路1060號(hào)申漢大廈C座2705室
郵 編: 200333
網(wǎng) 址: wzq2013.cn.b2b168.com
公司名: 上海味之泉生物科技有限公司
聯(lián)系人: 白雪光
手 機(jī): 18916629572
電 話: 021-51098021
地 址: 上海金沙江路1060號(hào)申漢大廈C座2705室
郵 編: 200333
網(wǎng) 址: wzq2013.cn.b2b168.com