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詞條說明
香酥紅薯片的制作方法,其步驟如下:1)取紅薯、清洗、去皮、蒸熟;2)將蒸熟的紅薯與淀粉按2.5~3.5∶1的重量比搋揉均勻,蒸熟,取出后陰干,然后切片,曬干紅薯片;3)將曬干的紅薯片油炸至呈金黃色,油溫控制在60~80℃,然后取出,瀝干即得產(chǎn)品。使用該方法制得的紅薯片口味*特,具有香、酥、脆的特點(diǎn)。
夾層鍋使用中體現(xiàn)的功能: 夾層鍋安全、簡潔、實(shí)用,設(shè)備美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。使用夾層鍋升溫快,溫度高,鍋面可達(dá)數(shù)百度,使物料通過美拉德反應(yīng)徹底達(dá)到炸炒效果。夾層鍋燃燒充分,熱效率高、鍋體受熱均勻,與同類產(chǎn)品相比節(jié)能40%,燃燒器為環(huán)形,環(huán)繞鍋底,可使用煤氣、液化氣、天然氣加熱。 夾層鍋操作規(guī)程分析如下: 由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體,況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程中,
全自動油炸鍋產(chǎn)品的特點(diǎn)及清潔保養(yǎng)
目前的全自動油炸鍋有電加熱、煤加熱、氣加熱等多種方式,它是一種**型、多功能、油水混合式油炸設(shè)備。該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)包括油溫自動控制系統(tǒng)和自動提升系統(tǒng),采用了**上的油水混合油炸工藝,并且徹底改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu),解決了傳統(tǒng)油炸鍋的弊端。 全自動油炸鍋可以同時炸制各種食物,相互不串味,并且還能一機(jī)多用。采取了油層中部加熱的方式,控制了上下油層的溫度,可以有效緩解炸油的溫度,自動過濾殘渣,還能自
鼎康為您介紹薯?xiàng)l油炸生產(chǎn)線的工藝流程
1.土豆的清洗過程: 清洗是薯?xiàng)l油炸生產(chǎn)線一個必不可缺少的流程,清洗的主要目的是可以清洗去掉表面游離的淀粉,防止淀粉進(jìn)入油炸機(jī),影響油的使用壽命; 同時可以使薯片不暴露在空氣中氧化褐變, 還原糖和氨基酸作用產(chǎn)生黑蛋白素,氧化變色褐變 2.土豆的漂洗過程 該流程是必須的,清洗后進(jìn)入65-90度熱水中進(jìn)行漂燙。破壞酶的活性,改善組織結(jié)構(gòu), 使其便于脫水,還可以排除土豆組織內(nèi)空氣 油炸時起泡??梢栽谄?/p>
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