蘇州學(xué)蛋糕-虎皮蛋糕卷制作流程分享

時(shí)間：2019-05-17作者：蘇州市吳中區(qū)歐焙職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校瀏覽：114

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 蘇州學(xué)蛋糕-關(guān)于翻糖蛋糕你了解多少？

  一、翻糖蛋糕的由來(lái) 翻糖是英文 fondant的譯音，是用細(xì)小糖粉顆粒和水或者蛋清經(jīng)攪拌而成的，呈漿糊狀，常用于涂抹蛋糕和西點(diǎn)的表面。干性的翻糖呈面團(tuán)狀，可以包里糕點(diǎn)或捏制塑型。翻糖蛋糕以糖粉為主要材料，代替常見(jiàn)的鮮奶油或者巧克力，包里在蛋糕體上，再以各種塑型的花朵、動(dòng)物等做裝飾，是一種立體感強(qiáng)烈、工藝性講究的蛋糕，蛋糕成品如同藝術(shù)品一般精致、華貴。 翻糖蛋糕起源于英國(guó)，18世紀(jì)工藝師們開(kāi)始在蛋糕

• 蘇州學(xué)蛋糕-杏仁蛋糕卷制作步驟分享

  杏仁蛋糕卷用的是奶油餡是基本奶油餡，并加入了杏仁糖膏，使味道較加多元化。覆蓋在蛋糕表面的是杏仁帕林內(nèi)(Praline,杏仁糖，用杏仁制作的酥糖)，具有濃郁的香氣，可以讓人品嘗到十分豐富的味道。在面粉中加入杏仁粉，所以烘烤出的蛋糕片杏仁味道濃醇。 材料(1條長(zhǎng)約38cm的蛋糕卷所需的用量) 杏仁風(fēng)味的全蛋打發(fā)式蛋糕卷面糊(1個(gè)40cmx30cm烤盤(pán)的分量)： 雞蛋4個(gè)、細(xì)砂糖110g、蜂蜜20g、低

• 學(xué)烘焙技術(shù)，進(jìn)店當(dāng)學(xué)徒和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校你會(huì)如何選？

  在城市的街頭巷尾、各種各樣的蛋糕甜品店可以稱(chēng)得上是星羅棋布。每個(gè)店面的櫥窗里都陳列著琳瑯滿目的西式甜品，可謂是“黑的、白的、紅的、黃的、紫的、綠的、藍(lán)的、灰的、大的、小的、圓的、扁的、各種款式，各種花色任你選擇”引來(lái)了一波又一波的年輕朋友尤其是女孩子們的光臨。 這些情景讓很多朋友萌生出學(xué)習(xí)西點(diǎn)的念頭。那么問(wèn)題來(lái)了該去哪里學(xué)習(xí)西點(diǎn)呢？問(wèn)了一圈下來(lái)，有人建議去店面當(dāng)學(xué)徒，有人建議去西點(diǎn)學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)

• 蘇州學(xué)蛋糕-虎皮蛋糕卷制作流程分享

  虎皮蛋卷有著老虎斑紋一樣的外皮,蛋香濃郁,再加上軟嫩的蛋糕體、香滑的奶油餡,不但看起來(lái)漂亮,味道也是非常之好。所以盡猜插小語(yǔ)管已經(jīng)流行很多年了,但魅力依然不減。 工具準(zhǔn)備 廚房秤、28厘米方形烤盤(pán)、烘焙油布、硅膠墊、烘焙油紙、小號(hào)打蛋盆、中號(hào)打蛋盆、手動(dòng)打蛋器、電動(dòng)打蛋器、橡皮刮刀、抹刀、脫模刀、鋸齒刀、刮板搟面棍、烤箱； 材料準(zhǔn)備 蛋卷材料 A:蛋黃4顆,細(xì)砂糖20克,色拉油40克,鮮榨橙汁5