詞條
詞條說明
食品中的水分以游離水和結合水兩種形式存在,微生物在食品上生產(chǎn)繁殖,能利用的水是游離水,而不是食品總含水量。因為其中一部分水是與蛋白質(zhì)、碳水化合物及一些可溶性物質(zhì),如氨基酸,糖,鹽等結合,這種結合對微生物是無用的,所以水分含量對食品生產(chǎn)和保存缺乏科學的指導作用。因此提出了用水分活度來表示食品中可被微生物利用的水。本文介紹了水分活度儀在食品行業(yè)的應用。 一、水分活度定義 水分活度(Aw值)是溶液中水的
水分活度 水分活度是指系統(tǒng)中水分存在的狀態(tài),即水分的結合程度(游離程度)。水分活度是對系統(tǒng)中水的能量的測量,水分活度值越高,結合程度越低;水分活度值越低,結合程度越高。 水分活度對微生物、食品質(zhì)構及化學反應的影響 1水分活度與微生物 食品中各種微生物的生長發(fā)育是由其水分活度而不是由其含水量決定的。食品的水分活度決定了微生物在食品中萌發(fā)的時間、生長速率及死亡率。 細菌對水分活度敏感。水分活度﹤0.
水分活度(Water Activity,簡稱Aw),是表明產(chǎn)品中(食品、藥品、飼料等)平衡狀態(tài)下自由水的量。研究證明,自由水是微生物生長的基礎和必要條件,通過測量食品的水分活度,選擇合理的包裝和儲藏方法,可以減少防腐劑的使用,判斷食品、藥物、日化品等貨架壽命。因此,測定和控制水分活度對于掌握食品品質(zhì)的穩(wěn)定性與儲藏性具有重要意義。 目前,對于非冷凍和不含揮發(fā)性成分的食品,老師們大多是依據(jù)《GB
水分活度(Water Activity,簡稱Aw,又稱水活性)是反應產(chǎn)品中(食品、藥品、飼料等)平衡狀態(tài)下自由水分的多少,自由水會影響產(chǎn)品中微生物繁殖、化學特性和酶的穩(wěn)定性,對于易變質(zhì)的產(chǎn)品來說,測量其水分活度尤為重要。利用水分活度的測試,控制微生物的生長,計算食品和藥品的保質(zhì)期,已逐漸成為食品,醫(yī)藥,生物制品,糧食,飼料,肉制品等行業(yè)中檢驗的重要指標。 就食品檢測而言,大多是依據(jù)《GB 50
公司名: 青島圣吉儀器系統(tǒng)有限公司
聯(lián)系人: 李
電 話: 0532-84859036,400-688-2270
手 機: 15725279825
微 信: 15725279825
地 址: 山東青島市北區(qū)黑龍江南路2號萬科中心B座2112室
郵 編:
網(wǎng) 址: sengen.b2b168.com
公司名: 青島圣吉儀器系統(tǒng)有限公司
聯(lián)系人: 李
手 機: 15725279825
電 話: 0532-84859036,400-688-2270
地 址: 山東青島市北區(qū)黑龍江南路2號萬科中心B座2112室
郵 編:
網(wǎng) 址: sengen.b2b168.com
濱江LS-35LD 立式壓力蒸汽滅菌器數(shù)碼顯示自動型
¥9800.00
¥100.00
¥1000.00