什么問題，速凍雞排雞柳加熱后口感軟塌塌

時間：2022-12-16

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

詞條
詞條說明
青島德慧淺析蝦類保鮮專用劑的應用
作為一頓豐盛的火鍋盛宴，海鮮則是火鍋的一環(huán)，其中的蝦類產品較是受眾廣泛，活蹦亂跳的對蝦、鮮嫩可口的蝦滑憑借著鮮香的口感和豐富的營養(yǎng)收獲了一大批每餐必點的忠實粉絲們。蝦類產品在火鍋上廣受歡迎的同時，較是頻繁的出現在我們的日常餐桌上，巨大的市場需求量促使了食品企業(yè)對蝦類產品的大比例投入，而蝦類產品作為海鮮產品往往會有難保鮮?、易變質這些痛點，一定程度上限制了企業(yè)對他們的實際使用率。蝦類產品痛
解決問題：碎肉保水粘合問題
客戶問題：剔下來的碎豬肉得不到利用，做碎肉保水粘合保水效果差、粘合不牢固、結構松散，水煮或油煎后發(fā)散，口感太差現場診斷：德慧應用總監(jiān)曲工走訪該企業(yè)，現場診斷，發(fā)現問題如下：①現用的保水劑達不到保水效果、水分流失較多導致口感發(fā)柴；②粘合劑效果差以及定型時間較短，導致粘合不牢固。解決方案：現場提出解決方案①添加德慧針豬肉保水劑，提高保水性；②再選用德慧進口的粘合劑進行碎肉粘合，保證粘合效果穩(wěn)定。解決結
熏燒烤肉制品及醬鹵質構解決方案
熏燒烤肉制品及醬鹵質構解決方案扒雞**粉/醬鹵肉**粉/肉干肉脯**粉/皮凍**粉?功能與特性丨肉質緊實、纖維感強、口感富有彈性丨凝膠性強丨可使用揉滾工藝，操作簡單丨提高產品質量，降低生產成本丨食品配料，可實現清潔標簽應用產品丨扒雞、鹽水鴨等禽肉制品；醬鹵肉、糟肉類、白煮肉等大塊肉制品；牛肉干、豬肉脯等肉干肉脯制品；皮凍、肉凍制品德慧海洋生物以**植物膠為中心，專注于**食品膠的生產、提
魚豆腐質構解決方案
魚糜由于具有營養(yǎng)豐富、*無刺、形態(tài)多變、易被人體消化吸收等顯著優(yōu)點，在食品工業(yè)中應用廣泛，既可以作為食品制造業(yè)的原料輔料，也可以作為餐飲業(yè)直接加工的食品原料。近年來，隨著漁業(yè)和加工技術的發(fā)展，魚糜制品行業(yè)**了長足進展，由過去的單一品種逐漸發(fā)展出了多個產品。魚豆腐作為日常普遍可見的魚糜制品之一，它不僅有著魚的鮮味也有著肉的清香，且富含動物蛋白質、磷質、維生素、礦物質等，營養(yǎng)豐富，易被人體消化吸收