真空滾揉機的使用小技巧

時間：2019-11-27

作者：諸城市匯品機械有限公司

詞條
詞條說明
生熏腿工藝流程操作要點之真空滾揉機
原料選擇與塑形→腌制→浸洗→修整→熏制→成品。（1）原料選擇與塑形選擇健康的豬后腿肉，要求皮薄骨細，肌肉豐滿。將選好的原料肉放入0℃左右的冷庫中冷卻，使肉溫降至3～5℃，約需10h。待肉質變硬后取出修割塑形，這樣腿坯不易變形，外形整齊美觀。塑形時，在跗關節(jié)處割去腳爪，除去周邊不整齊部分，修去肉面上的筋膜、碎肉和雜物，使肉面平整、光滑。刮去肉皮面殘毛，修整后的腿坯重5～7kg，形似琵琶。（2
全自動鹽水注射機牛肉鹽水注射機特點
鹽水注射機可以將鹽水及輔料配制的腌漬劑均勻的注射到肉塊當中，縮短腌制時間，肉質嫩化松軟，改善肉制品的口味，提高產(chǎn)品出品率。適用于火腿、培根、禽類、海鮮等類似產(chǎn)品滾揉前的鹽水注射。鹽水注射機特點： 1、整機采用SUS304不銹鋼材質，符合食品衛(wèi)生標準。 2、設有自動保護裝置，當注射針碰到硬物時注射針隨之抬起，不受損壞，可帶骨注射。 3、水箱上部的過濾裝置，能及時的把小肉塊排出調味料，料水循環(huán)過程
使用鹽水注射機的好處牛肉鹽水注射機
市面上鮮牛肉的價格非常貴，傳統(tǒng)加工方法1斤的成本就接近35元，不掌握現(xiàn)代工藝加工方法，做不出好的口味和高的出品率，只能是忙乎一頓還賺不到錢。山東諸城匯品食品機械專業(yè)制造了大幅提高牛肉出品率的鹽水注射機，通過我們實際驗證，該設備提高牛肉出量達到20%-25%左右。該機不僅提高了牛肉的出品率，還大大改善了牛肉的口感和嚼勁，使您的產(chǎn)品較上檔次。我公司生產(chǎn)的鹽水注射機全采用304不銹鋼制作，設計嚴謹、
甜辣風味鹵水制作工藝之滾揉機
甜辣風味鹵水，以“周為代表，因其色澤黃黑而得名，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有“甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨”的特點，“入口有點甜，而后越吃越麻，越吃越辣，越吃越想吃，停不了口”，本期，就來談談如何制作”簡單、快捷、營養(yǎng)、口味好“的甜辣鹵水。用料用料：水4000g，花椒40g，麻椒40g，香辣椒60g，印度椒80g，生姜70g，大蔥50g，色拉油450g，酵母鮮老鹵膏（老鹵汁