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    真空油炸被譽(yù)為本世紀(jì)油炸休閑食品的“綠色革命”真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用**地結(jié)合在一起,使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)下,其壓力**大氣壓,在這種相對缺氧的情況下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。 傳統(tǒng)油炸工藝已經(jīng)不合適現(xiàn)代食品生產(chǎn),而,真空油炸機(jī)由于其生產(chǎn)過程有效地避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞,較好地保留了其原料的原有風(fēng)味和營養(yǎng)成份,生

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