食品級低聚果糖具有哪些健康效應(yīng)

時間：2024-11-26作者：江蘇奧福生物科技有限公司瀏覽：202

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• 詞條

  詞條說明

• 黃原膠在各類食品中的應(yīng)用及作用

  黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。在食品工業(yè)中，它比明膠、CMC、海藻膠和果膠等現(xiàn)行食品添加劑較優(yōu)。黃原膠在各類食品中的應(yīng)用及作用：在果汁中添加0.2%～1%，使果汁有良好的黏著性，口感好，控制滲透和流動；作為面包的添加劑，可使面包穩(wěn)定性好，質(zhì)地光滑，節(jié)約時間，降低成本；在面包餡、食品夾心餡及糖衣

• 食品添加劑的主要分類

  抗氧化劑1.抗氧化劑的作用機理抗氧化劑的作用機理是比較復(fù)雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由于本身較易被氧化，首先與氧反應(yīng)，從而保護了食品。如VE。有的抗氧化劑可以放出氫離子將油脂在自動氧化過程中所產(chǎn)生的過氧化物分解破壞，使其不能形成醛或酮的產(chǎn)物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化劑可能與其所產(chǎn)生的過氧化物結(jié)合，形成氫過氧化物，使油脂氧化過程中斷，從而阻止氧化過程的進行，而本身則形成抗氧化劑自

• 黃原膠的用途

  黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示*特性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的特性。1. 懸浮性和乳化性黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成**結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強的乳化穩(wěn)定作用和高懸浮能力。2. 良好的水溶性黃原膠在水中能快速溶

• L-蘇氨酸的作用有哪些呢

  L-蘇氨酸是從纖維蛋白水解產(chǎn)物中分離和鑒定出來的，因其結(jié)構(gòu)類似蘇糖，是最后被發(fā)現(xiàn)的必需氨基酸。在動物體所需的8種必需氨基酸中，僅次于蛋氨酸、賴氨酸和色氨酸。在畜禽飼料中添加蘇氨酸能提高飼料蛋白質(zhì)的生物學(xué)**，平衡各種氨基酸，促進蛋白質(zhì)沉積，降低氨的排泄，減輕環(huán)境污染，改善飼養(yǎng)條件。在禽類生產(chǎn)中，蘇氨酸可以平衡氨基酸，促進體內(nèi)蛋白質(zhì)合成，降低日糧蛋白水平，促進生長，提高飼料轉(zhuǎn)化。它是主要的限制性氨基