關于乳品原料產品中水的說法---水分含量和水分活度

時間：2025-08-25作者：青島圣吉儀器系統有限公司瀏覽：125

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• 詞條

  詞條說明

• 水分活度測定及重要意義

  隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的日益加快，大家對于食品的品質要求也越來越高。其中，微生物的生長繁殖是導致食品腐敗變質的重要因素。據了解，控制微生物生長的方法大概有以下幾種： 1.“熱殺菌”方式，但這樣可能破壞食品本身營養(yǎng)成分中的活性物質，嚴重影響產品的營養(yǎng)性，并且在冷鏈運輸過程中也會存在溫度失控的問題。 2.控制酸度，但會受到口味等因素的制約。 3.控制滲透壓，這種方法需要在食品中添加較多的

• 水分活度對各微生物族群生長情況影響匯總

  水分活度Aw（WaterActivity）是目前食品加工行業(yè)一個十分重要的概念，也是食品研發(fā)人員在產品開發(fā)階段必須要考慮的一個食品的特性。水分活度在深大程度上影響著食品的保質期、安全性等。但是為什么水分活度會有如此重要的影響呢？ 水分活度：指食品中水分存在的狀態(tài)，及水分的結合程度或者游離程度。水分活度的值越高，結合程度越低；水分活度的值越低，結合程度越高。也就是說，水分活度高，食品中水的結合程度低

• 水分活度對微生物、食品質構及化學反應的影響

  水分活度 水分活度是指系統中水分存在的狀態(tài)，即水分的結合程度（游離程度）。水分活度是對系統中水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。 水分活度對微生物、食品質構及化學反應的影響 1水分活度與微生物 食品中各種微生物的生長發(fā)育是由其水分活度而不是由其含水量決定的。食品的水分活度決定了微生物在食品中萌發(fā)的時間、生長速率及死亡率。 細菌對水分活度敏感。水分活度﹤0.

• 淺析水分活度測定在非無菌制劑微生物控制中的應用

  微生物指標是反映藥品安全性和有效性的重要指標，而水在藥品生產中用量大，使用廣，用于生產過程及藥物制劑的制備，藥品中不可避免地含有水分。長期以來，水分含量是反映藥品質量安全和穩(wěn)定的一個重要參數。然而，用于控制微生物導致的變質，水分活度（water activity）是比水分含量重要的一個參數 ， 它是產品中微生物可利用水的量度，是影響微生物生長的關鍵因素之一。 美國藥典USP 率先將水分活度應用于