精彩瞬間

時間：2019-03-15

作者：濮陽市劉曉偉餐飲管理有限公司

詞條
詞條說明
學員技術培訓
濮陽劉師傅小吃培訓創(chuàng)立于2019年，是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發(fā)的**型餐飲教育企業(yè)，以倡導“傳統(tǒng)與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信至上、**管理、*服務、務實”的經(jīng)營理念，專心致力于小吃技術、飲食文化的傳播與推廣。? ? ? ?濮陽劉師傅小吃培訓班：早點班、風味小吃班、電餅鐺班、燒烤班、油炸班、濃香包、串串香、廚師班（涼
掌握面包的制作流程很重要
一、材料稱重。根據(jù)要求將面包中的材料準確稱量，當稱量調(diào)味品或其它用量很少的原料時，要特別注意。二、拌面團?；旌喜牧蠒r應以慢速攪打均勻，使角膜均勻的分布于面團中，然后改用快速使面團上勁。注意攪拌過度或不足都會影響成品的質(zhì)地、質(zhì)量和外觀。正確方法調(diào)制的面團，應光滑富有彈性的質(zhì)感。三、發(fā)酵。發(fā)酵過程中，面筋會變得較順滑，較有彈性，面團中包裹著更多的氣體，若面團發(fā)酵不足，質(zhì)地會很粗糙，濮陽蛋糕培訓學校
烤生蠔培訓
1：生蠔挑選第一步，主要系統(tǒng)學習如何挑選生蠔。這里重點學習生蠔的挑選方法、技巧等知識。 2：生蠔處理第二步，主要系統(tǒng)學習如何處理生蠔。這里重點學習生蠔的撬開方法、技巧、清洗等知識。 3：紅油制作第三步，主要系統(tǒng)學習如何使用調(diào)和油、辣椒粉、蔥姜蒜、多種中藥材等食材制作烤生蠔**紅油。這里重點學習熬制方法、時間、火候控制等知識。 4：蒜蓉醬制作第四步，主要系統(tǒng)學習如何使用調(diào)和油、大蒜、生姜、
分享選購豬肉的技巧
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質(zhì)易發(fā)生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味，而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經(jīng)過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風干氧化斑點，就近聞