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時(shí)間：2020-03-08作者：諸城市匯品機(jī)械有限公司瀏覽：108

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 生熏腿工藝流程操作要點(diǎn)之真空滾揉機(jī)

  原料選擇與塑形→腌制→浸洗→修整→熏制→成品。 （1）原料選擇與塑形 選擇健康的豬后腿肉，要求皮薄骨細(xì)，肌肉豐滿。將選好的原料肉放入0℃左右的冷庫(kù)中冷卻，使肉溫降至3～5℃，約需10h。待肉質(zhì)變硬后取出修割塑形，這樣腿坯不易變形，外形整齊美觀。塑形時(shí)，在跗關(guān)節(jié)處割去腳爪，除去周邊不整齊部分，修去肉面上的筋膜、碎肉和雜物，使肉面平整、光滑。刮去肉皮面殘毛，修整后的腿坯重5～7kg，形似琵琶。 （2

• 紅燒肉制作技術(shù)要點(diǎn)詳解之蒸煮夾層鍋

  1.4 豬肉的成熟度 很多人在選料時(shí)特別注重肉的新鮮程度，卻忽視了豬肉的成熟度。豬在宰殺后，一般會(huì)經(jīng)過(guò)僵硬、成熟、自溶和變質(zhì)4 個(gè)過(guò)程。前兩個(gè)階段是新鮮肉，但處于僵硬期的肉，肌肉纖維堅(jiān)硬，不易煮爛，肉湯混濁，缺乏風(fēng)味，不適宜用作烹飪?cè)?。僵硬期的肉在常溫下，?jīng)過(guò)幾小時(shí)后，由于肉體中酶的繼續(xù)作用，豬肉就到達(dá)成熟期，肉就會(huì)變得柔軟、多汁，且有芳香的滋味，是較好的烹調(diào)時(shí)機(jī)。因此，燒制紅燒肉時(shí)應(yīng)選用成熟

• 真空滾揉機(jī)的作用及使用效果

  國(guó)內(nèi)肉制品食品加工行業(yè)占50%，肉食、面食、蔬菜加工三大類(lèi)主要食品行業(yè)的精英。用了真空滾揉機(jī)這么多年，還有很多朋友對(duì)于真空滾揉機(jī)的真正含義、作用。效果不大明白，以為滾揉機(jī)就是腌漬的，機(jī)器構(gòu)造簡(jiǎn)單，上一臺(tái)設(shè)備就是了，而且專(zhuān)業(yè)單一真空滾揉機(jī)生產(chǎn)廠家價(jià)格便宜，何樂(lè)而不為呢？ 用真空滾揉機(jī)這么多年，竟然不了解真空滾揉機(jī)的真正作用及效果？ 主要分為兩個(gè)大綱： 1.速凍肉食加工比如雞柳肉串、奧爾良燒烤大串及

• 行星攪拌炒鍋功能簡(jiǎn)介

  行星攪拌炒鍋功能簡(jiǎn)介： 1、電加熱方式； 2、定時(shí)功能設(shè)置； 3、恒溫控制功能； 4、攪拌器自動(dòng)升降、轉(zhuǎn)數(shù)可調(diào)節(jié)； 5、攪拌器不粘處理； 6、容積可以180度傾斜倒料。 1、加熱方式：電加熱導(dǎo)熱油 醬料攪拌鍋價(jià)格，熱效率高，鍋體受熱均勻。 2、攪拌方式：可附帶攪拌裝置 3、測(cè)溫方式：自動(dòng)測(cè)溫，特殊的測(cè)溫結(jié)構(gòu)，使測(cè)溫信號(hào)傳遞較穩(wěn)定較準(zhǔn)確。 4、采用內(nèi)嵌式管道布置，底座表面干凈衛(wèi)生 定制醬料攪拌鍋，