詞條
詞條說(shuō)明
烘焙糕點(diǎn)時(shí),起酥油和黃油有區(qū)別嗎?
起酥油是指氫化精煉過(guò)的動(dòng)植物油脂(不是純**的),具有可塑性、起酥性,乳化性等特點(diǎn)。起酥油不是一種油的名稱(chēng),根據(jù)不同的功能分好多種起酥油,也有固態(tài)液態(tài)等不同形態(tài)。(其實(shí)豬油和起酥油的功能是類(lèi)似的,傳統(tǒng)蘇式月餅?zāi)苡忻牢兜乃制と控i油起酥)黃油是從牛奶中提取出來(lái)的固態(tài)油脂,其實(shí)自己在家也可以做,把新鮮牛奶充分?jǐn)嚢韬?,上層的濃稠狀物體濾去水分即是黃油,而剩下的牛奶因?yàn)槌チ擞椭簿统闪怂追Q(chēng)的脫脂奶。優(yōu)質(zhì)
它是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂,或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。一般不宜直接食用,而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品,所以必須具有良好的加工性能。一類(lèi)是**的動(dòng)物油脂,如黃油、牛油等;一類(lèi)是**植物油,如棕櫚油;比如肯德基的炸雞一般用的就都是棕櫚油,好的棕櫚油的價(jià)格較高。一類(lèi)是氫化植物油或部分氫化植物油(氫化植物油太硬)
1、用來(lái)養(yǎng)花把過(guò)期的食用油準(zhǔn)備好,然后找一個(gè)小鏟子,用小鏟子沿著君花盆的邊緣,在盆土中挖幾個(gè)小洞,用小勺子把食用油舀到小洞里,但不要完全的倒?jié)M,留下一部分空余,然后再用土把挖的小洞埋好。但在這個(gè)過(guò)程中需要注意的是,食用油一定要遠(yuǎn)離根系,萬(wàn)萬(wàn)不能把食用油倒在植物的根上,如果直接倒在根上,容易造成植物燒根的情況。過(guò)期的食用油養(yǎng)花的時(shí)候并不是所有的花都可以用的,像君子蘭、蘭花等用過(guò)期的食用油養(yǎng)花效果是非
用哪種油脂設(shè)備提取玉米油。玉米油是從玉米胚芽中提取出來(lái)的油脂,又稱(chēng)玉米胚芽油。玉米胚芽的含油率在17%~45%,占玉米總含油量的80%以上。玉米油中不飽和脂肪酸含量可達(dá)80%~85%。有的老人每天空腹吃一勺玉米油作為補(bǔ)品,因此玉米油又被稱(chēng)為“**油”。隨著老齡化的加劇,越來(lái)越多的老年人對(duì)玉米油的需求也水漲船高。
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