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牛肚嫩化保水原料添加劑


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  • 豬皮保水嫩化添加劑

    豬皮保水嫩化添加劑的應(yīng)用與注意事項 豬皮保水嫩化添加劑在食品加工中應(yīng)用廣泛,尤其是在肉制品行業(yè),它能有效提升豬皮的保水性和嫩度,改善口感。這類添加劑通常由磷酸鹽、卡拉膠、酶制劑等成分組成,能夠增強(qiáng)豬皮的持水性,使其在烹飪后更加多汁軟嫩。 保水嫩化的作用機(jī)制 豬皮的主要成分是膠原蛋白,在加熱過程中容易收縮變硬。保水嫩化添加劑的作用是破壞膠原蛋白的緊密結(jié)構(gòu),使其吸收更多水分,同時抑制蛋白質(zhì)過度交聯(lián),

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