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*廚房的基本功能是什么?


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  • 【切肉機(jī)】切肉機(jī)怎樣清洗?

    切肉機(jī)怎樣清洗?可直接用熱堿水沖刷刀具及配件,也??可把刀組及配件等拆卸下來,用熱堿水刷洗,不要弄濕電機(jī),嚴(yán)禁用噴水管直接沖洗;軸承內(nèi)每半年更換一次潤滑脂,選用鈣基潤;在工作過程中,如果機(jī)器聲音不正常必須立即停機(jī)檢查,待故障排除后方能繼續(xù)工作。切肉機(jī)拆卸清洗方法① 清理前詳細(xì)閱讀切肉機(jī)的說明書;② 確定切肉機(jī)處于機(jī)電分離狀態(tài);③ 確認(rèn)切肉機(jī)主機(jī)溫度處于常溫狀態(tài);④ 準(zhǔn)備好中性食品級(jí)清潔劑與軟布、海

  • 餐飲企業(yè)中央廚房應(yīng)該如何規(guī)劃?

    餐飲企業(yè)*廚房應(yīng)該如何規(guī)劃??????1.*廚房的主要生產(chǎn)區(qū)域劃分為五大類:葷切區(qū)與素切區(qū)、米飯生產(chǎn)區(qū)、熱烹飪區(qū)、分餐包裝區(qū)、出貨區(qū)。2.*廚房中,動(dòng)線的設(shè)計(jì)尤為重要:人流與物流的動(dòng)線不能重合,動(dòng)線也不能反向流動(dòng)。在央廚生產(chǎn)運(yùn)行的過程中,各個(gè)崗位的工作人員不能隨便離崗,較是禁止串崗。3.*廚房的各個(gè)區(qū)域都有不同的設(shè)備,可以按照自身需求進(jìn)行配

  • 中央廚房學(xué)生營養(yǎng)餐需要哪些凈菜加工流水線設(shè)備?

    *廚房學(xué)生營養(yǎng)餐需要哪些凈菜加工流水線設(shè)備?? ? ?為了進(jìn)一步改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況,提高農(nóng)村學(xué)生健康水平,加快農(nóng)村教育發(fā)展,促進(jìn)教育公平,構(gòu)建和諧社會(huì),統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展,義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)餐由此誕生。那么*廚房學(xué)生營養(yǎng)餐需要哪些凈菜加工設(shè)備呢?下面小編給大家簡單介紹下:一、葉菜加工流水線設(shè)備:葉菜加工流水線設(shè)備這款葉菜加工流水線,主要是針對(duì)葉菜類蔬菜,例如:大白菜、芹

  • 餐飲中央廚房如何管理?

    餐飲*廚房如何管理?所謂*廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。*廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式,趕在*時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。關(guān)于如何管理(一)符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范1、符合HACCP管理體系的要求2、符合

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