【*廚房】*廚房設(shè)計(jì)原則

時(shí)間：2021-09-25作者：河北**機(jī)械制造有限公司瀏覽：379

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  詞條說明

• 中央廚房跟傳統(tǒng)廚房的區(qū)別？

  *廚房跟傳統(tǒng)廚房的區(qū)別？? ? ?*廚房區(qū)別于傳統(tǒng)廚房較大的特點(diǎn)就是，*廚房主要用于直營*的餐飲業(yè)，它將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。傳統(tǒng)廚房的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。采用*廚房后，這種配送模式比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。*廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人

• 餐飲企業(yè)中央廚房應(yīng)該如何規(guī)劃？

  餐飲企業(yè)*廚房應(yīng)該如何規(guī)劃？?????1.*廚房的主要生產(chǎn)區(qū)域劃分為五大類：葷切區(qū)與素切區(qū)、米飯生產(chǎn)區(qū)、熱烹飪區(qū)、分餐包裝區(qū)、出貨區(qū)。2.*廚房中，動(dòng)線的設(shè)計(jì)尤為重要：人流與物流的動(dòng)線不能重合，動(dòng)線也不能反向流動(dòng)。在央廚生產(chǎn)運(yùn)行的過程中，各個(gè)崗位的工作人員不能隨便離崗，更是禁止串崗。3.*廚房的各個(gè)區(qū)域都有不同的設(shè)備，可以按照自身需求進(jìn)行配

• 【切菜機(jī)】多功能切菜機(jī)怎么調(diào)整刀片

  多功能切菜機(jī)是市場上普遍用的比較多的機(jī)器，因其操作簡單，功能多受到大家的喜愛，多功能切菜機(jī)在其使用過程中，用戶不知道該怎么調(diào)整刀片才能達(dá)到自己想要的，下面給大家介紹一下。1、切菜長度調(diào)節(jié)：轉(zhuǎn)動(dòng)可調(diào)偏心輪，松開連桿緊固螺釘，切細(xì)絲可移動(dòng)支點(diǎn)，由外向里；切粗絲時(shí)可移動(dòng)支點(diǎn)，由里往外，調(diào)好后緊固調(diào)整螺釘。2、 切片厚度調(diào)整:轉(zhuǎn)動(dòng)星形手輪，根據(jù)要求調(diào)節(jié)調(diào)整板與切片刀之間的間隙，從出片口觀察，直至調(diào)整到所需

• 【凈菜加工設(shè)備】凈菜加工流水線設(shè)備

  根莖類蔬菜加工流水線凈菜加工流水線的氣泡鼓動(dòng)對蔬菜進(jìn)行清洗處理，清洗池內(nèi)的氣泡有一定的翻騰能力 ，可以有效地將清洗池內(nèi)的蔬菜滾動(dòng)起來，保證蔬菜進(jìn)行反復(fù)多次的清洗，保證清的效率。在清洗的同時(shí)有漂浮在水面的蔬菜利用高壓的循環(huán)水打入水中進(jìn)行反復(fù)多次的清洗，保證清洗的潔凈，同時(shí)正在清洗的提升位置加二次噴淋裝置有效地進(jìn)行二次清洗，保證清洗的質(zhì)量。凈菜加工又分為根莖類加工以及葉菜類加工兩大類，其中呢用到的凈菜