詞條
詞條說(shuō)明
食品冷藏庫(kù)的分類:生產(chǎn)型冷藏庫(kù):生產(chǎn)型冷藏庫(kù)主要建在貨源較為集中的產(chǎn)區(qū),作為魚、禽、蛋、魚蝦、果蔬加工廠的冷凍車間使用。食品在此進(jìn)行冷凍加工并短期貯存后及運(yùn)往其他銷售地區(qū),零進(jìn)整出,要求交通運(yùn)輸必須方便。這種冷藏庫(kù)的特點(diǎn)是冷凍加工的能力較大,有一定庫(kù)容量,建設(shè)的規(guī)模應(yīng)根據(jù)貨源情況和商品調(diào)出計(jì)劃確定。 冷庫(kù)設(shè)備要求 冷庫(kù)選擇適合的制冷系統(tǒng)的十分重要的,大家都知道,冷庫(kù)是通過(guò)壓縮機(jī)制 冷來(lái)獲得冷量的
超市冷庫(kù)的注意事項(xiàng): (1)冷庫(kù)和冷凍柜中的產(chǎn)品應(yīng)遠(yuǎn)離墻壁。 現(xiàn)在冷庫(kù)的角落是直角,很容易積聚污垢,不利于清潔。建議直角改為5厘米圓弧半徑,這一方面有利于清潔,另一方面也可以考慮將產(chǎn)品從墻壁上放置的原則。 (2)盡量減少微生物污染的來(lái)源 應(yīng)嚴(yán)格冷藏各種雜物,如備件,棉衣,橡膠靴,清潔用品等,以盡量減少微生物污染源。 冷藏庫(kù)的溫度應(yīng)控制在-2~4攝氏度之間。肉的結(jié)冰點(diǎn)的溫度為-1.7攝氏度,在這一
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冷卻間:用于對(duì)進(jìn)庫(kù)冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍1結(jié)(指采用二次凍1結(jié)工藝)的常溫食品,進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12~24h,產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃。凍1結(jié)間:用于需要凍1結(jié)的食品,由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃,加工周期一般為24h。冷卻物冷藏間:又稱高溫冷藏間,主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。凍1結(jié)物冷藏間:又稱低溫冷藏間,主要貯藏經(jīng)凍1結(jié)加工過(guò)的食品,如凍肉、凍果蔬、凍魚等。
當(dāng)前冷庫(kù)已經(jīng)向組裝式、裝配式發(fā)展,特點(diǎn)是重量輕、耐腐蝕、抗撞擊,內(nèi)外美觀;采用高密度硬質(zhì)聚氨脂泡沫保溫雙面彩鋼板,保溫性性能好;庫(kù)板按模數(shù)生產(chǎn),庫(kù)板內(nèi)預(yù)埋有偏心鉤,安裝拆卸方便快捷;用戶可以按圖任意分割、增容或搬遷,大小可以從10立方米~1000立方米,形狀可以根據(jù)用戶實(shí)際場(chǎng)所而定;制冷系統(tǒng)主機(jī)均采用高效、節(jié)能、靜音以及全自動(dòng)的控制方式,使用較方便、較安全;廣泛適用于果蔬、肉類、水產(chǎn)、種子、花卉
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