詞條
詞條說明
焯水鍋豆角焯水時較好加點堿。這是因豆角在生長過程中,供應(yīng)大型焯水鍋表面會形成脂肪性角質(zhì)物質(zhì)和大量的蠟質(zhì)。由于這些物質(zhì)遮蔽了豆角表皮細胞所含的葉綠素,因而豆角的碧綠色澤不**,豆角的角質(zhì)和蠟質(zhì)物不溶于水,而只溶于熱堿水中,供應(yīng)大型焯水鍋故在豆角焯水時添少許堿,豆角便顯得碧綠。但須注意:加堿切忌過多,否則會影響菜肴的風(fēng)味特色和營養(yǎng)**。 焯水鍋脆性原料焯水時間不能過長如豬肚、墨魚絲、供應(yīng)大型焯水鍋田螺
肉制品鹵煮鍋鍋體是由內(nèi)外由半球形鍋體+直邊+支架組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,中間夾層通入蒸汽加熱。具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、肉制品鹵煮鍋加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。廣泛應(yīng)用于各類食品的加工,醬牛肉鹵煮鍋也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等,是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備。肉制品鹵煮鍋采用蜂窩式煮鍋升溫速度快,加熱
*廚房生產(chǎn)線廠家新型多功能全自動星攪拌炒鍋是一種較新型結(jié)構(gòu)的、真正的做到了高效無死點混合攪拌(區(qū)別于常規(guī)的行星攪拌鍋)。它具有*特、新穎的攪拌形式。釜內(nèi)有多根多層漿葉式攪拌器和一至兩個自動刮刀,攪拌器在繞釜體軸線公轉(zhuǎn)的同時,又以不同的轉(zhuǎn)速繞自身軸線自轉(zhuǎn),*廚房生產(chǎn)線廠家使物料在釜體內(nèi)作復(fù)雜的運動,受到強烈的剪切和搓合。此外設(shè)備內(nèi)的刮壁刀繞釜體軸線轉(zhuǎn)動,將粘在壁上之物料刮下參于混合,使其效果較為
焯水鍋脆性原料焯水時間不能過長如豬肚、墨魚絲、供應(yīng)大型焯水鍋田螺、海螺等。因為這些原料質(zhì)地脆嫩而韌,纖維組織細密,含水較多,如焯水時間過長,其纖維組織會驟然緊縮,水分大量排出,使原料質(zhì)地變得僵硬老韌,失去脆嫩感,吃起來咀嚼困難,口感不佳。脆性原料焯水火候,當(dāng)以下料后復(fù)滾為宜。 焯水鍋動物類原料焯水后應(yīng)立即烹制。畜禽肉經(jīng)焯水處理后,內(nèi)部含有較多的熱量,組織細胞處于擴張分裂狀態(tài),如馬上烹制,較易熟爛,
公司名: 山東中地捷特食品機械有限公司
聯(lián)系人: 王女士
電 話: 13371059717
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地 址: 山東濰坊諸城市密州小企業(yè)機電創(chuàng)業(yè)基地
郵 編:
網(wǎng) 址: gx13371059717.b2b168.com
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