臘味知識（附臘味制作配方）-真空包裝機

時間：2018-01-07作者：諸城市匯品機械有限公司瀏覽：21

諸城市匯品機械有限公司專注于滾揉機,鹽水注射機,夾層鍋,行星攪拌炒鍋,殺菌鍋,真空包裝機等

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  詞條說明

• 廣東脆皮乳豬工藝流程之真空包裝機

  廣東脆皮乳豬又稱烤乳豬，是廣東較的燒烤制品，為佐膳佳肴，深受人們喜愛。產(chǎn)品外形完整，色澤金黃，油潤發(fā)亮，稍帶烤焦小塊，精肉呈棗紅色，皮脆肉嫩，入口松化。 1.參考配方 乳豬1頭（5～6kg），鹽50g，白糖150g，白酒5g，芝麻醬25g，干醬25g，麥芽糖適量。 2.工藝流程 原料選擇→屠宰與整理→腌制→燙皮、掛糖色→烤制→成品。 3.操作要點 （1）原料選擇 選用5～6kg重的健康有膘乳豬，

• 常見肉丸加工工序及其對肉丸品質(zhì)的影響之滾揉機3

  斬拌(擂潰) 肉丸生產(chǎn)工藝中，斬拌的作用在于切斷、打碎肌間結(jié)締組織和肌肉組織中的肌纖維，破壞肌纖維膜、肌內(nèi)膜和肌纖維的完整性，并在鹽溶液的作用下，使肌纖維膨脹、肌球蛋白解聚和溶解，并使肌原纖維從肌纖維中分離出來，暴露出它們分子內(nèi)的各種極性基團，從而形成較強的持水作用。 隨著斬拌作業(yè)時間的延長，高速旋轉(zhuǎn)的斬刀與肉粒之間的作用力增大，原料溫度升高，蛋白質(zhì)變性凝固，分子間相互交聯(lián)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，把水分子

• 真空滾揉機的日常維護

  滾揉機作為肉食品加工廠常用設(shè)備，做好檢查維護是至關(guān)重要的，我們在使用過程中該如何對他檢查維護呢？下面我們就來看一下； 滾揉機的檢查維護注意事項： 1、做到滾揉機的完整、清潔、潤滑，開機前對機器的主要部位進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 2、每日工作完后對整機進行清潔衛(wèi)生工作，延長使用壽命。在清洗時，一定要注意 防止機身開關(guān)箱受潮，嚴(yán)禁將水濺人開關(guān)箱。滾揉機不使用時，應(yīng)將其處于滾揉狀態(tài)的 位置。 3、

• 燃?xì)鈯A層鍋用途及使用技巧

  燃?xì)鈯A層鍋用途及使用技巧 夾層鍋加熱方式有多種，可根據(jù)客戶需要進行選購，今天小編介紹的是燃?xì)鈯A層鍋設(shè)計使用優(yōu)勢及用途!該設(shè)備廣泛用于大型賓館、飯店、酒店、招待所、餐廳、工礦企業(yè)、大專院校食堂，做為煮粥、熬湯、煮餃子，燒菜與燉肉之用。 同時，也適用于糖果、糕點、飲料、果汁、果醬、蜜餞、乳品與罐頭等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業(yè)，作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預(yù)煮、配制、蒸煮與濃縮之用