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詞條說明
豬紅臟(心肝肺)加工技術(shù)要點(diǎn)解析之真空滾揉機(jī)
一、豬心加工 從豬心與心包油相連處割下豬心,平齊割去外漏大血管一手拿住心尖部位,一手用力將心室內(nèi)的淤血擠凈,不能傷及心耳,無明顯傷,無炎癥,蟲和病灶上架預(yù)冷。頭均重0.39kg豬心下料(護(hù)心油和心室血)0.13kg 二、豬肝加工 提起豬肝,肝背朝下,另一手持剪子,對準(zhǔn)連肝肉結(jié)締組織與其相連部分,將其剪斷,取下肝;將豬肝上的油脂、膽管、白斑及病變處修凈,注意下刀不宜過大,保持肝葉完整,修掉肝上雜物
1、真空包裝機(jī)應(yīng)在溫度-10℃—50℃,相對濕度不大于85%,周圍空氣中無腐蝕性氣體,無粉塵、無危險(xiǎn)性危險(xiǎn)的環(huán)境中使用。像打包機(jī)和收縮機(jī)一樣,本真空包裝機(jī)為三相380V電源。 2、為真空包裝機(jī)確保真空泵正常工作,真空泵電機(jī)不允許反轉(zhuǎn)。應(yīng)經(jīng)常檢查油位,正常油位為油窗的1/2-3/4處(不能**過),當(dāng)真空泵中有水分或油顏色變黑時(shí),此時(shí)應(yīng)更換新油(一般連續(xù)工作一兩個(gè)月更換一次,用1#真空汽油或30#汽
鹵制品在加工過程中需要油炸上色,不同的產(chǎn)品有不同的顏色要求,如柿紅色、金黃色、紅黃色等。通常油炸前在坯料外表均勻涂抹一層糖水或蜂蜜水,油炸時(shí)糖水或蜂蜜水中的還原糖會(huì)發(fā)生焦糖化,并與肉中的氨基酸等發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生色素物質(zhì),會(huì)使肉表面形成所需要的顏色。一般涂抹糖水的坯料油炸后呈不同深淺的紅色,涂抹蜂蜜呈不同深淺的黃色,兩者混合則呈柿黃色,顏色的深淺取決于糖液或蜂蜜液的濃度及兩者的混合比例。 上色不
1、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按3:2:0.6的比例混合加入。此比例可根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨偷目谖墩{(diào)整,如果當(dāng)?shù)厝瞬粣鄢蕴?,可減少白糖的量,增加適量的麥芽糖,因?yàn)辂溠刻翘鸲炔桓?,主要起增色的效果?2、在熬底湯時(shí)放入干辣椒、花椒是為了使湯內(nèi)帶有原始的辣味,類似于高湯的調(diào)底味,而在調(diào)味時(shí)再次放入的干辣椒和花椒要多于調(diào)底味時(shí)的用量,為的是給原料提辣度和麻度。 3、調(diào)味時(shí)加入點(diǎn)糖色,除了起到輔助提色的作用外,主要起
公司名: 諸城市匯品機(jī)械有限公司
聯(lián)系人: 趙經(jīng)理
電 話: 0536-6010185
手 機(jī): 13793637185
微 信: 13793637185
地 址: 山東濰坊諸城市山東省諸城市龍都街道呂標(biāo)鋼材市場南3公里路東
郵 編: 262200
網(wǎng) 址: e5448c3588.cn.b2b168.com
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