詞條
詞條說(shuō)明
食品添加劑的作用主要包括以下幾個(gè)方面:增加食品的口感和風(fēng)味:食品添加劑可以使食品更加美味,增加食欲,提高消費(fèi)者的口感體驗(yàn)。增強(qiáng)食品的色澤:食品添加劑可以增加食品的色澤,使食品更加吸引人。增加食品的抗氧化性和防腐性:食品添加劑中的抗氧化劑和防腐劑可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,減少食品變質(zhì)和的可能性。增加食品的穩(wěn)定性和保持性:食品添加劑可以幫助食品保持其原有的口感和質(zhì)地,延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。然而,食品添加劑也存
中國(guó)商品分類中的食品添加劑種類共有35類,包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等,含添加劑的食品達(dá)萬(wàn)種以上。其中,《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類,共2400多種,制定了國(guó)家或行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的有364種。主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)
(1)食品添加劑的作用合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì),保持或增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng),改善或豐富食物的色,香,味等。(2)使用食品添加劑的必要性實(shí)際上,不使用防腐劑具有大的危險(xiǎn)性,這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。另外,防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外,還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物,這無(wú)疑是有益于人體健康的。(3)食品添加劑的*用量對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量,用每千克每
漂白劑這類物質(zhì)均能產(chǎn)生二氧化硫(SO2),二氧化硫遇水則形成亞硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外,還具有防腐作用。此外,由于亞硫酸的強(qiáng)還原性,能消耗果蔬組織中的氧,抑制氧化酶的活性,可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。亞硫酸鹽在人體內(nèi)可被代謝成為硫酸鹽,通過(guò)解毒過(guò)程從尿中排出。亞硫酸鹽這類化合物不適用于動(dòng)物性食品,以免產(chǎn)生不愉快的氣味。亞硫酸鹽對(duì)維生素B1有破壞作用,故B1含量較多的食品如肉類、谷
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