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詞條說明
不同相態(tài)水分、含量、運動狀態(tài)、遷移特性影響肉品的持水性、嫩度、多汁性、物理參數(shù)、貨架期等。利用該特點,核磁共振技術(shù)能實現(xiàn)在線、無損、快速分析肉品的品質(zhì)變化。 牛肉高溫鹵制過程水分遷移的變化 鹵制初期(60-90min):高溫破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),水分由肌原纖維細胞內(nèi)部向外部遷移,不易流動水減少,自由水增加,高溫促使肌肉纖維收縮,對細胞內(nèi)水的束縛力增強,T22運動性降低,而肌肉蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)破壞,持水力降低
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低場核磁共振技術(shù)在無機相變材料中的應(yīng)用
無機相變材料(Inorganic Phase Change Materials, IPCMs)因其高潛熱儲存能力和良好的熱物理性能,在儲能和溫度控制領(lǐng)域展現(xiàn)出巨大潛力。這些材料通常包括結(jié)晶水合鹽和鹽類,它們在相變過程中可以吸收或釋放大量的熱能。?結(jié)晶水和鹽的相變特性結(jié)晶水合鹽,如硫酸鈉(Na2SO4·10H2O)和硫酸銅(CuSO4·5H2O),在加熱時會失去結(jié)晶水,而在冷卻時重新吸收水
自愈合混凝土研究(低場核磁共振技術(shù))混凝土是世界上使用蕞廣泛的建筑材料。但它很容易出現(xiàn)裂縫,這意味著,結(jié)構(gòu)物需要增加鋼筋加以強化。強化過程中必然會出現(xiàn)部分“微裂縫”,這并不會直接導(dǎo)致強度損失?;炷两Y(jié)構(gòu)規(guī)范規(guī)定較大裂縫寬度小于等于0.3mm。但隨著時間的推移,水與侵蝕性化學(xué)物一起進入這些裂縫并腐蝕混凝土。什么是自愈合混凝土?自愈合混凝土是指可自行修補裂縫的實驗性混凝土,它包含有可生產(chǎn)石灰石的休眠的
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