煲湯美味六個(gè)秘訣

時(shí)間：2016-06-07作者：梅州村村通客都匯瀏覽：95

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 煲湯美味六個(gè)秘訣

  導(dǎo)語(yǔ)：要想湯清、不渾濁，**用微火燒，使湯只開(kāi)鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開(kāi)，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。 湯變鮮? 熬湯較好是用冷水。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有一次加是冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才會(huì)充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的