益生菌檢測(cè)關(guān)鍵要素——水活度知多少

時(shí)間：2025-08-25作者：青島圣吉儀器系統(tǒng)有限公司瀏覽：188

青島圣吉儀器系統(tǒng)有限公司專注于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè),耗材,實(shí)驗(yàn)室器材等

• 詞條

  詞條說明

• 關(guān)于水分活度測(cè)定，您真的了解嗎？

  水分活度（Water Activity，簡(jiǎn)稱Aw），是表明產(chǎn)品中(食品、藥品、飼料等)平衡狀態(tài)下自由水的量。研究證明，自由水是微生物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)和必要條件，通過測(cè)量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法，可以減少防腐劑的使用，判斷食品、藥物、日化品等貨架壽命。因此，測(cè)定和控制水分活度對(duì)于掌握食品品質(zhì)的穩(wěn)定性與儲(chǔ)藏性具有重要意義。 目前，對(duì)于非冷凍和不含揮發(fā)性成分的食品，老師們大多是依據(jù)《GB

• 水分活度對(duì)微生物、食品質(zhì)構(gòu)及化學(xué)反應(yīng)的影響

  水分活度 水分活度是指系統(tǒng)中水分存在的狀態(tài)，即水分的結(jié)合程度（游離程度）。水分活度是對(duì)系統(tǒng)中水的能量的測(cè)量，水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。 水分活度對(duì)微生物、食品質(zhì)構(gòu)及化學(xué)反應(yīng)的影響 1水分活度與微生物 食品中各種微生物的生長(zhǎng)發(fā)育是由其水分活度而不是由其含水量決定的。食品的水分活度決定了微生物在食品中萌發(fā)的時(shí)間、生長(zhǎng)速率及死亡率。 細(xì)菌對(duì)水分活度敏感。水分活度﹤0.

• 水分含量和水分活度對(duì)奶酪質(zhì)量的影響

  奶酪中的水對(duì)凝乳的一致性和細(xì)菌的新陳代謝起著重要的作用，因此在奶酪成熟過程中也會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的作用。水分含量和水分活度對(duì)奶酪質(zhì)量的影響是非常復(fù)雜的。不僅由于化學(xué)成分的影響，而且也收到產(chǎn)品不斷成熟的影響。 奶酪含有高分子蛋白質(zhì)，也含有低分子化合物，這些分子化合物是在成熟過程中產(chǎn)生的，或者是在生產(chǎn)過程中添加的。低分子可溶性化合物對(duì)奶酪的水分活度具有zui重要的影響。 奶酶和發(fā)酵劑逐漸水解牛奶化合物，降低水

• 益生菌菌粉的水活度及檢測(cè)

  益生菌粉“功能性食品”被認(rèn)為是一類含有對(duì)健康有益或者防止疾病的成分或微生物的食品。在質(zhì)量描述中，通常談到“健康**”，會(huì)把它作為廣泛意義上營養(yǎng)**的補(bǔ)充。用于功能性食品的微生物主要來源于日常食品(乳酸菌)。這些微生物被稱為“益生菌”，維持它們生長(zhǎng)的物質(zhì)被稱為“益生源” 益生菌粉水分活度應(yīng)該在0.1-0.25 aw之間。過高的水分活度可能對(duì)酶的催化能力有潛在的傷害，而過低的水分活度可能對(duì)菌株造成不